龙园豆腐家常做法

菜系：沪菜
营养不良食谱

口味：清香味
工艺：烩

【龙园豆腐的制作材料】
主料：豆腐（南）400克
辅料：虾仁30克，干贝25克，淀粉（蚕豆）13克，火腿10克，香菇（干）13克，豌豆25克
调料：盐5克，味精2克，鸡油25克，黄酒15克

【龙园豆腐的特色】
色泽鲜艳，清香扑鼻，口感丰富，营养均衡，适合改善营养不良状况。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将嫩豆腐取出，去除边皮后切成约3厘米见方、0.5厘米厚的小块。然后将豆腐放入开水锅中略微焯水，去除豆腥味并使其更加紧实，焯好后捞出，沥干水分备用。

• 处理辅料：虾仁清洗干净，干贝提前用水泡发后洗净，干香菇也需提前泡发，切片使用；豌豆洗净备用；火腿切成薄片；蚕豆淀粉加适量清水调制成湿淀粉备用。

• 开始烹制：将炒锅置于旺火上，加入约300毫升鸡清汤，随后放入虾仁、干贝、泡发好的香菇和豌豆，用大火烧开。

• 加入豆腐：待辅料煮沸后，轻轻放入焯过水的豆腐块，随即加入黄酒去腥提香，再根据口味加入适量盐和味精进行调味。

• 收汁勾芡：转小火慢慢煨煮，使豆腐充分吸收汤汁的味道。当汤汁逐渐变浓稠时，沿锅边缓缓倒入事先调好的湿淀粉，进行勾芡。注意不要急于搅拌，让淀粉在锅中自然受热熟透，如需调整浓度可适当添加少量清水，确保最终呈现透明光亮的“玻璃芡”。

• 淋油装盘：待芡汁均匀后，加入鸡油提香，并轻轻翻拌均匀，即可关火盛入盘中。

• 点缀完成：最后将煮熟的虾仁与干贝摆放在豆腐表面，再依次放上火腿片作为装饰，一道色香味俱佳的龙园豆腐便完成了。

【制作要诀】
勾芡是这道菜的关键环节，建议使用湿淀粉进行勾芡，避免用力搅拌以免破坏豆腐的完整性。掌握好火候使芡汁自然收浓，呈现出晶莹剔透的效果。

【相关功效】
此菜富含优质蛋白、微量元素及多种维生素，有助于改善营养不良，增强体质，适合体弱者或恢复期人群食用。

【温馨提示】

• 虾仁不宜与含鞣酸较多的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 蚕豆淀粉来源于蚕豆，所以应避免与田螺类食物同食，以防引发不良反应。