鸳鸯凤蛤家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：蒸

【鸳鸯凤蛤的制作材料】
主料：蛤蜊500克，鸡胸脯肉75克
调料：黄酒15克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克

【鸳鸯凤蛤的特色】
肉质鲜嫩，口味清鲜，口感层次分明，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

【鸳鸯凤蛤的做法步骤】

• 准备蛤蜊：将蛤蜊放入清水中浸泡1～2小时，使其吐净泥沙。期间可换水1～2次，以加快吐沙过程。泡好后用清水彻底洗净，沥干备用。

• 处理蛤蜊壳：取其中12只蛤蜊，小心剥开壳盖，保留完整的蛤蜊壳和蛤肉。将剥好的蛤蜊壳整齐地摆放在蒸盘中，注意保持壳体稳定，便于后续填料蒸制。

• 烫取蛤肉：另取12只蛤蜊，放入沸水中略烫，待壳自然张开后取出，小心取出蛤肉备用。注意不要烫太久，以免影响口感。

• 调制鸡肉茸：将鸡胸脯肉剁成细茸，加入切碎的大葱和姜末，再依次加入黄酒、精盐、味精搅拌均匀。调味时可根据个人口味微调，但整体应保持清淡鲜美。

• 填充蛤壳：将调好的鸡茸分别填入事先准备好的蛤蜊壳内，轻轻压实。接着将之前取出的蛤蜊肉也放回各自的壳中，使每只蛤壳内形成“一鸡一蛤”的鸳鸯搭配。

• 上锅蒸制：将装有蛤蜊的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约10分钟左右，直至鸡肉熟透、蛤肉变色即可出锅。注意不要蒸过久，以免蛤肉变老影响口感。

• 上桌享用：蒸好后稍作冷却，随香醋碟一同上桌供蘸食，风味更佳。

【小贴士-食物相克】
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起身体不适或降低营养价值。

此菜做法讲究，口感清新，特别适合体质虚弱、气血不足者食用，具有良好的滋补作用。