亨利猪排家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

亨利猪排的制作材料：
主料：猪排骨（大排）250克、火腿100克、鸡蛋120克、面包屑30克、土豆（黄皮）15克、菠菜15克
辅料：小麦面粉3克
调料：盐2克、胡椒粉2克、番茄沙司15克、白兰地3克、色拉油30克

亨利猪排的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，鲜香入味。

详细的亨利猪排做法步骤如下：

• 准备食材：将猪大排清洗干净，剔除多余的肥膘和底部的骨头。用刀从猪排的白膘处轻轻切开筋膜，使其更容易展开并保持平整。

• 处理火腿：将火腿去皮后切成薄片，夹在处理好的猪排中间，然后将猪排两边合拢，用手轻轻拍紧，使火腿片牢固地夹在其中。

• 调味腌制：在夹好火腿的猪排两面均匀撒上胡椒粉、精盐，并淋上少量白兰地，静置片刻以便入味。

• 裹粉定型：在猪排表面轻拍一层干面粉，这样有助于后续挂糊粘附更牢固。

• 炸制土豆片：将土豆去皮切薄片，锅中加热适量色拉油至七成热，放入土豆片炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 调蛋液裹面包糠：将鸡蛋磕入碗中打散搅匀。将腌制好的猪排放入蛋液中，均匀裹上一层蛋液，再将其放入面包屑中粘满四周，确保猪排被面包屑完全包裹。

• 炸猪排：炒锅上火，倒入足量色拉油（约250克），待油温升至八成热时，将裹好面包屑的猪排轻轻放入锅中，中小火炸至两面呈金黄色，内部熟透后捞出沥油。

• 分装摆盘：将炸好的猪排切成适当大小，平均分装于两个盘中。

• 配菜处理：将菠菜洗净焯水后炒熟；也可以选择其他绿叶蔬菜搭配。与之前炸好的土豆片一同摆放在猪排旁边。

• 调味点缀：在每盘猪排旁边配上适量番茄沙司，既提升口感又丰富视觉效果。

亨利猪排的制作要诀：
本菜品需经过两次油炸，所以建议准备足够的色拉油（约250克），以保证成品口感酥脆。

食物相克小贴士：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、增强体力的功效，适合体质虚弱或需要补充能量的人群食用。