鱼香菜苔家常做法

菜系：沪菜
便秘食谱 | 减肥菜谱 | 清热解毒食谱

口味：鱼香味
工艺：炒

鱼香菜苔的制作材料：

主料：白菜薹 1000克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：泡椒25克，姜25克，盐50克，白砂糖13克，豆瓣酱30克，料酒10克，花生油125克，淀粉（豌豆）5克，醋10克，味精3克

鱼香菜苔的特色：

色泽碧绿脆嫩爽口，甜酸清香，具有浓郁的鱼香味。

鱼香菜苔的做法详解：

步骤一：原料处理

• 菜苔处理：将新鲜的白菜苔去掉老叶和杂质，清洗干净后沥干水分，切成约4厘米长的小段。
• 泡椒切丝：将泡辣椒洗净后切成细丝。
• 香菇切丝：将水发好的香菇取出，清洗干净后也切成丝状。
• 姜切末：将生姜去皮后剁成姜末备用。

步骤二：调制鱼香汁

• 取一个小碗，依次加入以下调料：
  • 料酒10克
  • 白砂糖13克
  • 米醋10克
  • 味精3克
  • 湿淀粉（用5克豌豆淀粉加适量清水调匀）
• 用筷子或勺子搅拌均匀，调成鱼香调味汁备用。

步骤三：初步煸炒菜苔

• 炒锅置于火上，加入花生油50克，待油温升至九成热时，放入50克盐。
• 将切好的菜苔倒入锅中，大火快速煸炒至八九成熟（大约1-2分钟），颜色更加翠绿即可。
• 将菜苔捞出，控干多余水分或放入漏勺中沥干备用。

步骤四：炒制鱼香菜苔

• 锅中再次加入花生油75克，加热至七成热。
• 放入豆瓣酱炒出红油，接着下入泡椒丝、姜末炒出香味。
• 加入之前炒过的菜苔，继续翻炒几下。
• 随即倒入准备好的鱼香调味汁，迅速翻炒均匀，使每一片菜苔都裹上调味汁。
• 待汤汁略微收浓、香气四溢时即可关火。

步骤五：装盘享用

• 将炒好的鱼香菜苔盛入盘中，稍作整理即可上桌。
• 此菜适合趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 菜苔选择新鲜脆嫩的为佳，这样炒出来的成品更爽口。
• 调味汁的比例要掌握好，尤其是糖和醋的搭配，以达到“甜酸适口”的效果。
• 鱼香味的关键在于泡椒、豆瓣酱与姜蒜的配合，建议不要省略任何一种调料。