鲜淮山炒鸡片家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【鲜淮山炒鸡片】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，山药150克，鸡蛋75克
调料：大葱5克，盐5克，料酒3克，味精4克，淀粉（豌豆）2克，芡粉5克，色拉油30克

【鲜淮山炒鸡片】的特色：
色泽洁白，质地鲜嫩，口感清爽，营养丰富。

详细步骤说明：

• 食材处理：将鸡胸脯肉清洗干净，剔除筋膜，用刀斜切成薄片备用；山药去皮后洗净，切成菱形薄片；大葱切段备用。

• 鸡肉上浆腌制：在鸡片中加入适量的料酒、盐、味精、蛋清以及干淀粉，用手轻轻抓匀，使鸡片充分吸收调味料并裹上一层薄浆，静置约10分钟，使其入味。

• 焯烫山药：另起一锅热水，水沸后加入少许盐，将山药片快速焯水至半透明状，捞出沥干备用。此步骤可去除生涩味，并保持山药爽脆口感。

• 滑炒鸡片：炒锅烧热后，先滑锅再倒入适量色拉油，待油温升至三成热时，放入腌制好的鸡片，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生后立即捞出备用。

• 炒制主料：锅中留少量底油，放入葱段小火煸炒出香味，随后依次加入鸡片和焯好的山药片，翻炒均匀。

• 调味勾芡：加入适量清水，根据个人口味补加盐、味精调味，再加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。最后淋入几滴明油，提升菜品光泽与香气。

• 装盘出锅：继续颠翻几下，确保调味均匀包裹食材，即可盛出装盘。

【温馨提示】食物相克说明：

• 山药不宜与甘遂同食，也不可与碱性药物一同服用；
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，以免损伤脾胃；避免与兔肉、柿子同食以防腹泻；亦不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。