香菇面筋家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

香菇面筋的制作材料：
主料：油面筋150克、香菇（鲜）50克、竹笋50克、油菜50克
调料：酱油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克、盐2克

香菇面筋的特色：卤汁肥鲜，软熟适口。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将油面筋取出，用清水稍微冲洗一下表面多余的油脂，沥干水分后切成大小均匀的方块备用；新鲜香菇洗净后去蒂，一切为二；竹笋剥去外皮，清洗干净后放入锅中加水煮熟，取出后切片备用；油菜择洗干净，去掉老叶和杂质，控干水分备用。

• 预处理部分配料：将切好的竹笋片和油菜分别焯水烫熟，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，沥干备用。这一步可以提升菜品整体的色泽与口感。

• 热锅滑油：炒锅置于火上，加入花生油约40克，待油温升至六成热时（微微冒烟），先下入香菇片煸炒出香味，再依次加入焯过水的竹笋片和油菜一同翻炒几下，使其初步融合香气。

• 加入高汤调味：向锅中倒入约250克鲜汤（可用清水代替，但建议使用鸡汤或素高汤以增加风味），大火烧开后转中小火煮2分钟左右，让蔬菜释放出自然清香。

• 加入主料：将事先切好的油面筋块轻轻放入锅中，继续用中小火慢烧，使面筋充分吸收汤汁的味道。

• 调入调味料：接着依次加入酱油、白糖、盐、料酒、味精等调味品，根据个人口味适当调整用量。注意搅拌时动作要轻柔，避免油面筋破碎影响美观。

• 勾芡收汁：待汤汁逐渐变浓时，将淀粉用少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使卤汁变得浓稠光亮。

• 淋油增香：最后加入剩余的10克熟花生油，快速翻拌均匀，使菜肴更加油润光泽、香气扑鼻。

• 装盘出品：确认调味合适、汤汁浓稠度满意后即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用风味更佳。

此做法不仅保留了原菜系“沪菜”清淡鲜美、注重本味的特点，还通过合理的操作顺序增强了食材之间的层次感与协调性，是一道营养丰富、适合家庭餐桌的经典家常菜。