香露葱油鸡家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：气血双补食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

香露葱油鸡的制作材料：
主料：鸡（三黄鸡为佳）1250克
调料：大葱5克，姜2克，花生油30克，盐6克，味精3克，香油3克，桂皮10克，八角1克

香露葱油鸡的特色：
色泽金黄，略带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选用新鲜三黄鸡，宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净，特别是鸡腹部位要冲洗干净，去除血水和杂质，沥干备用。

• 焯水煮制：将洗净的整鸡放入锅中，加入足量清水，放入桂皮和八角，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢煮约8～10分钟，至鸡肉刚断生即可（筷子可轻松插入鸡腿部位）。切记不可煮过头，以免肉质变老影响口感。

• 冷却上色：将煮好的鸡捞出，迅速用流动冷水冲凉或浸泡几分钟，使鸡皮紧致有弹性。随后将香油均匀涂抹在鸡身表面，这样可以让鸡皮色泽更加金黄亮丽，并保持湿润不干涩。待其自然冷却后，斩成大小适中的条块，整齐地码放在盘中备用。

• 调制葱油汁：另起炒锅置于炉火上，倒入花生油，开中火加热至六七成热（油面微微冒烟），下入切好的葱花和姜末，快速煸炒出香味。接着加入适量煮鸡时留下的鸡汤，再根据口味加入盐和味精进行调味。轻轻搅拌均匀后，让汤汁稍微沸腾一下即可关火。

• 淋油装盘：将热腾腾的葱油汁趁热均匀浇在已经摆好盘的鸡块上，顿时香气扑鼻，色泽与味道相得益彰，即可上桌享用。

香露葱油鸡的制作要诀：

• 鸡肉只需煮至断生，以保持鲜嫩多汁的口感；
• 葱油汁需浓鲜适口，务必趁热淋在鸡块上，才能激发最佳风味。