主焖大虾家常做法

菜系：沪菜阳痿早泄食谱补阳食谱
口味：酸甜味
工艺：焖

主焖大虾的制作材料：
主料：明虾750克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：盐8克，白砂糖10克，番茄酱50克，料酒25克，小葱5克，猪油（炼制）30克，味精3克

主焖大虾的特色：
此菜色泽深红，味鲜，肉嫩，卤汁浓。

详细步骤说明：

• 处理明虾：将明虾用清水冲洗干净后，剪去虾须和虾脚，从背部剪开，挑出虾肠以及头部的沙囊，注意不要将虾脑冲洗掉，处理完后沥干水分备用。
• 煎虾定型：将炒锅烧热后放入猪油，待油温稍热时加入葱段和姜末爆香，随后将处理好的明虾下锅，中火煎至两面微黄，使虾体略微定型。
• 烹酒焖煮：沿锅边淋入料酒，随即加盖焖约半分钟，让酒香渗入虾肉，然后揭开锅盖，加入适量高汤（或清水）、盐、白糖，大火烧沸。
• 调味焖烧：转中小火继续焖烧约2分钟，使虾肉更加入味且保持嫩滑口感，随后加入番茄酱和味精，翻拌均匀。
• 收汁勾芡：改用大火收汁，待汤汁逐渐变浓稠时，调入湿淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓郁挂汁，同时淋入少许猪油增加光泽与香气。
• 装盘点缀：将锅中的明虾轻轻颠翻几下，使其均匀裹上浓稠的酱汁，最后起锅装盘，将每只虾头部朝向盘子中心整齐码放即可。

制作要诀：

• 在冲洗明虾时，保留虾脑有助于提升菜品色泽与风味；
• 焖虾过程中可用手勺轻拍虾头，促使虾红素溶于汤汁，使成品颜色更鲜艳美观。

食物相克提示：

• 明虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。