鱼香素斋家常做法

菜系：沪菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

鱼香素斋的制作材料：
主料：水面筋150克、竹笋50克、香菇（鲜）30克、胡萝卜20克、蘑菇(鲜蘑)20克
调料：泡椒10克、大蒜（白皮）5克、姜5克、大葱3克、植物油30克、料酒5克、白砂糖20克、醋15克、盐3克、味精4克、酱油3克、豆瓣酱10克、淀粉(豌豆)3克、辣椒油5克

鱼香素斋的功效：
本菜品具有健脾开胃、促进食欲、补充营养等功效，特别适合青少年食用，有助于改善营养不良状况。同时作为一道素食佳品，富含蛋白质和多种蔬菜纤维，对健康有益。

鱼香素斋的特色：
色泽金红，甜酸带辣，鱼香味浓，口感丰富，是一道色香味俱佳的家常素食菜肴。

详细制作步骤：

• 处理主料：将水面筋切成薄片，放入沸水中焯水去除多余油脂和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用；同样将竹笋、鲜香菇、胡萝卜和鲜蘑菇分别切片，并分别焯水至断生，捞出后控干水分备用。

• 准备配料：泡椒剁碎，大蒜去皮拍扁剁成蒜泥，生姜切末，大葱切葱花，准备好豆瓣酱备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入料酒、醋、味精、盐、白糖、酱油，再加入适量清水搅拌均匀，最后加入湿淀粉调匀，制成调味芡汁备用。

• 煸炒底料：炒锅置于火上，倒入植物油烧热，下入蒜泥、姜末、葱花、泡椒碎和豆瓣酱，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒主料：将焯好水的水面筋以及各种蔬菜片一起倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片食材都能裹上调料。

• 加入芡汁：将之前调好的芡汁再次搅拌均匀，缓缓倒入锅中，转中火收汁，使汤汁变得浓稠，味道更集中。

• 淋油增香：待芡汁均匀包裹在食材上后，加入辣椒油继续翻炒几下，使整道菜呈现出诱人的红亮色泽和浓郁的鱼香味。

• 出锅装盘：确认味道适口后即可关火，盛出装盘，稍加整理便可享用。

温馨提示：整个过程建议使用中大火快速翻炒，以保持食材的脆嫩口感和鲜亮色泽。可根据个人口味适当调整糖醋比例，增加或减少辣度。