五香烤麸家常做法

菜系：沪菜私家菜补虚养身食谱胃炎食谱
口味：五香味
工艺：炒

【五香烤麸】

制作材料：
主料：烤麸500克
调料：料酒15克，酱油75克，白砂糖30克，味精2克，姜3克，八角2克，桂皮2克，花生油150克

特色：
入口软糯，香味浓醇，非常适口。

详细步骤说明：

• 处理烤麸：将烤麸用手撕成约5厘米长、1.5厘米宽的小长条。放入清水中轻轻冲洗，去除表面杂质和部分油脂，随后捞出沥干水分，并尽量用力压干其中的水分（越干越好），以便后续炸制时更易成型并吸收调料。

• 准备辅料：将生姜洗净后拍松备用；八角与桂皮准备好，保持完整不碎裂，便于后期取出或过滤。

• 炸制定型：将炒锅置于旺火上，倒入花生油，待油温升至八成热（约200℃左右，油面微微冒烟）时，下入处理好的烤麸条，快速炸至表面金黄酥脆。用漏勺捞出控油，放一旁备用。

• 调制卤汁：另起锅，置于火上，加入酱油、白糖、八角、桂皮、姜块、料酒和适量清水（总量约为1500克，也可用冬菇汤代替清水以增加鲜香风味），大火烧开。

• 焖煮入味：将炸好的烤麸倒入卤汁中，搅拌均匀，待再次烧沸后转为文火加盖焖煮。过程中可用手勺轻轻翻动，使烤麸受热均匀，更好地吸收卤汁的味道。持续焖煮约45分钟，直到锅中卤汁基本收干，烤麸呈现出浓郁的五香色泽和香气。

• 调味收尾：最后加入味精拌匀，再根据个人口味调整咸淡，即可关火装盘。

小贴士：

• 烤麸吸水性强，清洗后务必挤干水分，有助于炸制时定型。
• 卤制过程中要注意火候控制，先大火后小火，确保味道充分渗入食材内部。
• 若喜欢口感更加劲道，可适当缩短焖煮时间；若偏爱软烂口感，可略延长焖煮时间。

此菜肴具有补虚养身、调理肠胃的功效，适合体质虚弱及患有胃炎者食用。