鱼香鸡片家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：香辣
工艺：烧

鱼香鸡片的制作材料：

主料：

• 鸡胸脯肉 200克
• 冬笋 50克
• 水发木耳 10克
• 鸡蛋 75克

调料：

• 大葱 10克
• 姜汁 10克
• 大蒜（白皮） 5克
• 泡椒 5克
• 料酒 5克
• 白砂糖 20克
• 醋 20克
• 盐 3克
• 味精 4克
• 酱油 3克
• 芡粉 5克
• 豆瓣酱 10克
• 辣椒油 4克
• 淀粉（豌豆） 5克
• 色拉油 50克

鱼香鸡片的特色：

色泽金红酸甜微辣，香气浓郁，口感鲜嫩。

制作步骤说明：

• 原料处理：

  • 将鸡胸脯肉剔去筋膜后洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中备用。
  • 加入盐、味精、料酒、干淀粉，搅拌均匀，腌制上浆约10分钟。
  • 冬笋剥去外壳后洗净，切片；水发木耳洗净后撕成小朵；大葱切丝，大蒜剁成蒜泥备用。

• 调制鱼香汁：

  • 取一小碗，依次加入酱油、醋、白糖、味精、湿淀粉和少量清水，搅拌均匀，调制成鱼香调味汁备用。

• 滑炒鸡片：

  • 热锅中倒入色拉油，待油温升至四成热时，将鸡片下锅，快速划散滑熟，待鸡片变色后捞出控油。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油，置于火上，放入泡椒末、蒜泥、葱丝、姜汁和豆瓣酱，小火煸炒出香味和红油。

• 混合翻炒：

  • 将滑好的鸡片、冬笋片和木耳一同倒入锅中，与调料快速翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的鱼香汁，转大火收汁，使鸡片充分吸收味道。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁浓稠后，淋入辣椒油翻炒几下，即可盛出装盘。

食物相克提示：

• 木耳：不宜与田螺同食，否则可能影响消化；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以免诱发出血；也忌与野鸭搭配食用。
• 鸡蛋：不可与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同时食用。

此道“鱼香鸡片”不仅风味独特，还具有补气养血、增强食欲之功效，适合体质虚弱、食欲不振及贫血人群食用。