南乳汁肉家常做法

菜系：沪菜
口味：甜咸味
工艺：焖

南乳汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：腐乳汁200克，白砂糖50克，盐5克，味精3克，大葱3克，姜3克，淀粉（豌豆）5克，色拉油50克，料酒5克

南乳汁肉的特色：
色泽红亮，肉酥汁浓，鲜甜带咸。

详细制作步骤如下：

• 处理五花肉：将猪肋条肉切成大小均匀的小块。放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟至断生，捞出沥干备用。

• 煸香配料：锅中倒入色拉油，置于火上加热至微微冒烟，放入切好的葱段和姜片，用中火煸炒出香味。

• 翻炒肉块：将焯水后的五花肉块倒入锅中，快速翻炒几下，使其均匀受热，并与葱姜充分融合香气。

• 加入清水和料酒：倒入250克清水，再加入料酒，大火煮沸后撇净浮沫，使汤汁清澈。

• 调味焖煮：将火调小，依次加入腐乳汁、白糖和盐，搅拌均匀。继续用小火焖煮约30分钟，待肉质变得软烂入味，达到八成熟状态。

• 收汁勾芡：转大火，将锅中的卤汁逐渐收干至七分左右，此时汤汁会变得浓稠。将湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁更加光亮顺滑。最后淋入少许明油，提升菜品光泽度和口感。

• 装盘点缀：将收好汁的南乳汁肉盛出装盘，撒上些许葱花点缀即可上桌享用。

此道南乳汁肉具有补虚强体、润燥滋阴之功效，适合秋冬季节食用，是一道兼具美味与营养的传统沪菜佳品。