黄焖鳝筒家常做法

菜系：沪菜
相关功效：气血双补食谱、糖尿病食谱、高血压食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

黄焖鳝筒的详细制作步骤：

【原料准备】
主料：鳝鱼500克，竹笋200克
调料：料酒25克，味精15克，盐10克，酱油35克，胡椒粉5克，白砂糖10克（糖尿病患者可省略），姜5克，大葱8克，大蒜（白皮）5克，花生油75克，香油10克，淀粉（豌豆）5克

【制作步骤】

• 处理食材：将新鲜鳝鱼宰杀后去除内脏，清洗干净后斩成约4～5厘米长的段。竹笋剥去外皮，洗净后放入沸水中焯水至熟透，捞出后迅速用冷水漂凉，再切成滚刀块备用。

• 滑制鳝鱼：锅中烧热，倒入适量花生油，待油温升至五成热左右时，下入鳝鱼段翻炒，滑至七成熟后立即捞出，沥干多余油分备用。此步骤有助于锁住鳝鱼肉质的嫩滑口感。

• 煸香配料：另起锅，加入少量花生油，先下蒜片小火煸出香味，接着放入姜片和葱段继续煸炒，直至香气四溢。

• 炖焖入味：将滑好的鳝鱼段与竹笋块一同放入锅中，随后加入料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖（如为糖尿病患者则省略）、适量清水，大火烧开后转小火加盖焖煮约10分钟，使鳝鱼充分吸收调味料的精华，同时保持汤汁浓郁。

• 收汁勾芡：待食材熟透后，转大火收汁，期间不断翻炒以防粘锅。当汤汁逐渐浓稠时，调入湿淀粉进行勾芡，使汤汁更加均匀地包裹在食材上，最后淋入香油增香提味即可出锅。

【菜品特色】
成品色泽深红，口感咸鲜带甜，香气扑鼻，鳝鱼肉质柔嫩，竹笋爽脆，营养丰富，是一道兼具美味与滋补功能的经典沪菜。

【健康提示】

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请根据自身情况去掉配方中的白砂糖，以避免影响血糖控制。
• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发不良反应或降低营养价值。