双冬炖老豆腐家常做法

菜系：沪菜青少年食谱老人食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【双冬炖老豆腐】的制作材料：
主料：豆腐（北）750克
辅料：香菇（干）30克
调料：黄酒15克、盐3克、酱油20克、味精2克、猪油（炼制）40克

【双冬炖老豆腐】的特色：
色泽金黄，既韧又嫩，豆腐味浓，笋菇脆嫩，卤汁醇香，风味别具。

【双冬炖老豆腐】详细做法步骤如下：

• 准备高汤原料：取生鸡肉400克、鸡骨和猪肉骨各约200克，放入沸水锅中焯水，煮至血污浮沫浮起后捞出，用清水洗净，沥干水分后放入盘中备用。这一步是为了去除肉类中的杂质和腥味，确保后续炖出的汤底清澈浓郁。

• 处理豆腐去腥：将北豆腐放入冷水锅中，加入适量精盐，置旺火上烧沸，转中火继续煮至豆腐表面出现小孔并浮起，说明豆腐已经热透。此时将豆腐捞出，迅速放入清水中浸泡片刻以去除豆腥味，之后捞出沥干水分。

• 切块整形：将泡好沥干的豆腐先片去上下两面的外皮，这样可以去掉较为粗糙的部分，再切成滚刀块，整齐地码放在盘中备用。

• 炖煮入味：取一砂锅，底层铺上之前焯好的鸡肉、鸡骨、肉骨以及熟火腿（如无熟火腿可省略或替换为瘦火腿），作为垫底增香的配料。接着将切好的豆腐块均匀铺在上面，倒入约500毫升的肉清汤（也可使用自制鸡汤代替），然后依次加入精盐、味精、酱油、黄酒等调味料。

• 收汁提香：将砂锅置于旺火上烧沸后转微火慢炖，待汤汁逐渐收浓时，加入熟猪油40克，使汤汁更加香浓滑润。炖至汤汁浓稠、香气四溢时即可离火。

• 二次炖制融合味道：将炖好的豆腐连同汤汁一起转移到另一个干净的砂锅中，把事先泡发好并切片的冬菇和冬笋盖在豆腐之上，再次置于旺火上加热，待汤汁重新烧沸后淋入少许熟猪油，略炖几分钟，让豆腐与双冬的香味充分融合即可完成。

此道菜肴不仅口感丰富、层次分明，而且富含蛋白质和钙质，非常适合青少年、老年人及骨质疏松患者食用，是一道兼具营养与美味的经典沪菜。