香酥冬瓜家常做法

菜系：沪菜
水肿食谱｜利尿食谱｜清热解毒食谱

口味：清香味
工艺：油浸炸

香酥冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜500克
调料：小麦富强粉75克、发酵粉2克、盐10克、五香粉1克、味精3克、花生油150克（实际用油量约为1000克，用于炸制）

香酥冬瓜的特色：
外酥里嫩，清香可口，是一道兼具口感与健康功效的传统沪菜。特别适合夏季食用，具有清热解毒、利尿消肿的作用，对水肿体质人群尤为适宜。

详细制作步骤：

• 处理冬瓜：
  将冬瓜去皮，去除内部的籽和瓤，洗净后切成厚度约0.7厘米、长度约4厘米的条状。切好后放入盆中，加入10克精盐拌匀，腌制约半小时，使其略微出水。

• 控水调味：
  腌好后用手轻轻挤压冬瓜条，去除多余水分（注意不要挤得太狠以免碎裂），然后加入3克味精拌匀，增加风味。

• 调制面糊：
  取一个碗，将75克小麦富强粉倒入，慢慢加入适量清水搅拌成浓稠的面糊。接着加入1克五香粉、2克发酵粉，最后再加入15克花生油搅拌均匀。这样调出的面糊在炸制时能形成酥脆外壳。

• 第一次炸制定型：
  锅中倒入约1000克花生油，置于火上加热至六七成热（油面微微起烟）。将冬瓜条逐条裹上准备好的面糊后，小心放入油锅中炸制。炸约30秒至表面定型后捞出沥油。

• 复炸至酥脆：
  待全部冬瓜条炸完第一遍后，将锅中油温升高至八九成热（约200℃左右）。将冬瓜条重新下锅复炸，时间控制在20秒左右，炸至表面呈现金黄色且酥脆即可捞出沥干油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的香酥冬瓜整齐摆入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀，提升视觉美感与风味层次。

香酥冬瓜的制作要诀：

• 冬瓜条大小尽量保持一致，以保证受热均匀。
• 面糊调制时加入发酵粉可以使成品更加酥松轻盈。
• 复炸是关键步骤，能确保外皮酥脆不油腻。
• 因为是油炸做法，所以需准备充足油量，建议使用深锅操作更安全。

相关功效说明：
此道菜品不仅口感独特，还具有良好的清热解毒作用，同时冬瓜本身富含水分和钾元素，有助于促进排尿、缓解水肿，是一款适合家庭日常及节庆宴席的健康佳肴。