上海卤鸭家常做法

菜系：沪菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

上海卤鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：肥膘肉50克
调料：酱油5克，黄酒10克，白砂糖3克，冰糖5克，香油10克，红曲3克，盐3克，淀粉（玉米）5克，桂皮2克，丁香2克，大葱5克，姜5克

详细制作步骤：

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后彻底清洗干净，去除内脏及多余的脂肪，用清水冲洗几遍，确保无异味备用。

• 准备配料：将大葱切成段，生姜拍松成块状；淀粉放入碗中，加入适量清水调成湿淀粉备用。

• 卤制鸭肉：取一口锅，加入足量清水，再放入处理好的鸭子、肥膘肉、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段和姜块。大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态约1小时至鸭肉熟透软烂。

• 冷却切条：待鸭肉在卤汁中自然晾凉后取出，小心地将鸭肉去骨或带骨切成条状，整齐码放在盘中备用。

• 收汁勾芡：将原卤汁过滤一遍，去除香料残渣和其他杂质。将滤好的卤汁重新倒入锅中，加入适量酱油和白糖调味，大火烧开。随后缓慢倒入调好的湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油，搅拌均匀。

• 浇汁装盘：将煮好的浓稠卤汁均匀地浇在切好的鸭肉上即可食用。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。