鱼香虾腰家常做法

菜系：沪菜私家菜
壮腰健肾食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

鱼香虾腰的制作材料：

主料：

• 虾仁 200克
• 猪腰子 200克
• 木耳（水发）50克
• 竹笋 50克

调料：

• 大葱 5克
• 姜 5克
• 泡椒 6克
• 料酒 5克
• 白砂糖 15克
• 醋 10克
• 盐 3克
• 味精 3克
• 酱油 5克
• 淀粉（豌豆）5克
• 鸡蛋清 30克
• 豆瓣酱 5克
• 辣椒油 4克
• 芡粉 5克
• 花生油 40克

鱼香虾腰的特色：

色泽金红酸甜鲜香，口感丰富，融合了鱼香味型的独特风味，适合家庭聚餐或节日期间享用。

制作步骤详解：

• 处理食材：

  • 虾仁洗净后用清水浸泡片刻，捞出沥干水分，放入碗中，加入适量盐、味精、淀粉、蛋清搅拌均匀，腌制上浆备用。
  • 猪腰子剖成两片，去除中间的腰臊部分（这是去腥的关键），然后用斜刀法切成“双飞片”（即一刀不断，另一刀连接的薄片），再改刀成小块。放入清水中反复冲洗干净，去除血水和杂质，沥干备用。
  • 竹笋剥去外皮，清洗干净后切成薄片；木耳洗净，去掉根部硬蒂。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，放入木耳焯水约30秒，捞出控水备用。
  • 同时将竹笋片也快速焯水一次，帮助去除涩味并保持脆嫩口感。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，依次加入料酒、白糖、醋、盐、味精、酱油、湿淀粉（淀粉加水调匀），搅拌均匀，调成鱼香芡汁备用。注意糖和醋的比例要适中，突出酸甜口感。

• 滑炒主料：

  • 炒锅烧热后倒入花生油，油温升至六成热时，先下入腌好的虾仁滑炒至变色成熟，随后加入腰花片和笋片一起滑炒至断生，最后倒入焯好的木耳，一齐翻炒均匀后捞出控油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油，放入切好的葱段、姜片、泡椒末和豆瓣酱，中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 合炒调味：

  • 将之前炒好的虾仁、腰花、笋片和木耳重新倒回锅中，与调料充分混合，翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒使汤汁浓稠，并均匀包裹在食材表面。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入辣椒油提亮色泽和增加香气，快速颠锅几下使味道融合，即可盛出装盘。

食物相克提示：

• 虾仁：忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，以免刺激肠胃，引起不适，建议间隔至少2小时。
• 木耳（水发）：不宜与田螺同食，易影响消化；患有痔疮者不宜将木耳与野鸡同食，可能诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。

菜系相关功效说明：

• 壮腰健肾：猪腰子具有补肾益气的作用，搭配其他食材可增强滋补效果，适合腰膝酸软、精力不足人群食用。
• 健脾开胃：此菜酸甜适口，能促进食欲，有助于改善脾胃虚弱引起的食欲不振。
• 营养不良调理：富含优质蛋白、微量元素及维生素，适合体质虚弱、营养不良者补充营养。