上海糖醋小排骨家常做法

菜系：沪菜学龄期儿童食谱青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

上海糖醋小排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）5000克
辅料：淀粉(豌豆)70克
调料：酱油200克，白砂糖200克，醋200克，料酒150克，盐50克

上海糖醋小排骨的特色：
成品为2厘米×3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。

【详细做法步骤】：

• 原料选择与处理：选用新鲜的猪肋排（即炒排），带有适量的瘦肉和骨头，比例约为肉占2/3、骨占1/3。将排骨剁成2-3厘米见方的小块，大小尽量保持一致，以保证口感和入味程度。随后用清水彻底洗净排骨表面血水及杂质，沥干备用。

• 腌制上浆：准备一个干净的大容器，放入处理好的排骨块，加入部分酱油（约50克）、少量料酒（约30克）以及全部淀粉（70克），搅拌均匀，使每一块排骨都裹上一层薄浆。这一步有助于排骨在油炸时锁住水分，口感更嫩滑。

• 油炸定型：锅中倒入足量食用油，加热至约170℃（油面微微起烟）。将排骨分批下锅炸制，每次不宜太多，以免油温骤降影响效果。下锅后用漏勺轻轻搅动，防止粘连。炸制约3-5分钟，至表面呈金黄色、外层微酥即可捞出控油。

• 红烧入味：另起一锅，放入炸好的排骨，依次加入剩余的酱油（约150克）、料酒（约120克）、精盐（50克）、香醋（200克），并加入适量清水（刚好没过排骨即可）。先用大火煮沸，再用铲子轻轻翻动排骨，使其均匀受热。

• 收汁挂浆：待汤汁沸腾后继续烧煮20-30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。随后加入白砂糖（200克），继续用大火加热10分钟左右，期间不断翻炒，使糖分完全融化并与汤汁融合，形成浓稠的糖醋汁，均匀包裹在排骨表面。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、颜色棕红光亮，且糖醋香味浓郁时即可关火。将糖醋小排骨盛出，稍作冷却后便可切块或直接装盘食用。

功效说明：
本菜品适合学龄期儿童及青少年食用，有助于增强食欲、健脾开胃；同时富含铁质和蛋白质，对预防和改善贫血有一定辅助作用。