千张咸肉蒸黄鳝家常做法

菜系：沪菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱、子宫脱垂食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

千张咸肉蒸黄鳝的制作材料：
主料：鳝鱼200克，咸肉100克，牛肚80克
调料：盐5克，白砂糖4克，味精6克，胡椒粉5克，白酒5克，大葱8克，姜6克，花生油40克

千张咸肉蒸黄鳝的特色：
鲜香嫩软，风味别具。

详细做法如下：

• 处理食材：首先将黄鳝处理干净。用刀剖开黄鳝腹部，挖去内脏，斩去头部，然后用清水彻底洗净，切成约一寸长的段备用。注意操作时要小心，避免被滑腻的黄鳝逃脱或割伤手部。

• 准备千张丝：将千张（豆腐皮）切成细丝，放入淡碱水中浸泡，使其变软。泡好后捞出用清水冲洗干净，去除碱味和杂质，沥干水分备用。

• 切配其他食材：将咸肉切成小方片，大小适中，以便入味；牛肚提前清洗干净并煮熟，切成与黄鳝相似的段状备用。

• 配料处理：将大葱切成细葱花，生姜切成姜丝，分别装盘备用。

• 码放食材：取一个耐高温的蒸盆或深盘，在底部先铺上处理好的千张丝，铺平铺匀。接着将切好的黄鳝段整齐地排列在千张丝上，再依次放上咸肉片和牛肚条，尽量保持层次分明。

• 调味腌制：在食材表面均匀撒上适量的盐、白糖、味精进行基础调味。淋入白酒以去腥提香，最后撒上部分姜丝，帮助去腥增鲜。

• 蒸制过程：将装好食材的蒸盆放入蒸锅中，盖上锅盖，隔水大火蒸约25分钟，直至黄鳝完全熟透，千张吸足汤汁，咸肉香味渗入其中。

• 出锅前处理：蒸好后取出蒸盆，在菜肴表面撒上剩余的葱花和姜丝，再撒上胡椒粉增加辛香口感。

• 激发香气：另起锅烧热花生油至微微冒烟状态，迅速将热油浇在蒸好的菜肴表面，顿时激发出葱香、姜香和咸肉的浓郁香气，完成最终点睛之笔。

这样做出的千张咸肉蒸黄鳝，不仅色泽诱人，而且口感鲜香嫩软，营养丰富，是滋补身体的理想佳品。

食物相克提示：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。