芋头南乳扣肉家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：溜

芋头南乳扣肉的制作方法：

【所需材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克
调料：酱油10克，红腐乳20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，大蒜（白皮）7克，花生油50克，淀粉（豌豆）20克

【详细步骤说明】

• 处理芋头：将芋头用清水彻底洗净后晾干表面水分。去皮后切成大小均匀的长方形块状，厚度约为1厘米左右，长度和宽度可根据个人喜好调整。锅中倒入适量花生油，烧至七成热时，放入芋头条，炸至表面金黄酥透后捞出沥油备用。

• 预煮五花肉：选择肥瘦相间的猪肋条五花肉，刮净表皮残留的毛根并清洗干净。整块放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中小火煮约30分钟，至肉质七成熟、筷子能轻松插入但不完全软烂即可捞出。

• 上色炸制五花肉：趁热在五花肉表面均匀涂抹老抽酱油，使颜色更加红亮诱人。另起一锅加热花生油至七成热，将五花肉放入锅中，用武火炸至表皮呈红亮色泽，形成一层薄脆的焦壳后立即捞出。

• 浸泡去油：将炸好的五花肉放入清水中浸泡约10分钟，帮助去除表面多余的油脂，同时让肉质更易吸收调味料的味道。稍作冷却后将其切成与芋头相同大小的长方形片状，便于后续叠放。

• 调制腌料拌肉：将蒜瓣剁成蒜茸，花椒与八角提前炒香后碾成细末。取一大碗放入红腐乳压碎，依次加入蒜茸、花椒粉、八角粉、老抽、白糖，搅拌均匀后将切好的熟五花肉片放入其中，充分拌匀腌制10分钟左右，使其入味。

• 组装扣肉：准备一个耐高温的大碗，将一片五花肉与一片芋头交替夹在一起，肉皮朝下整齐码放在碗中，层层叠加直至摆满。注意摆放紧凑，避免蒸制过程中松散变形。

• 初步蒸制：将码好食材的大碗放入蒸锅中，隔水用中火蒸约1小时，至九成熟状态。此时肉质已基本软糯，芋头也接近熟透。

• 倒汁二次蒸制：取出蒸碗，小心将碗中的原汁倒入小碗中保留备用。再将整碗重新放入蒸锅继续蒸10~15分钟，直至完全熟透，肉质入口即化。

• 翻扣装盘：取一平底盘子，将蒸好的扣肉连碗倒扣在盘中，使肉皮朝上，呈现出美观的造型。

• 勾芡淋汁：另起炒锅，倒入之前保留的原汁，加入适量淡二汤（或清水）、少许老抽提色，用水淀粉勾薄芡，边加热边搅动，待汤汁浓稠且泛光时，均匀淋在盘中的扣肉表面即可。

【小贴士】

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起肠胃不适。
• 若想口感更佳，可将腌制好的五花肉静置半小时后再进行蒸制，以增强入味效果。