菜系:私家菜
口味:清香味
工艺:炒
脆皮百合的功效:百合具有润肺止咳、清心安神的作用,适合秋冬季节食用,有助于养阴润燥、增强免疫力。
所需材料:
主料:鲜百合300克
辅料:鸡蛋清30克、玉米淀粉15克、小麦面粉50克
调料:植物油30克、果汁15克、盐3克
详细制作步骤:
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准备脆皮糊:将小麦面粉、鸡蛋清、玉米淀粉以及适量清水放入碗中,搅拌均匀,调制成浓稠适中的脆皮糊。注意糊的稀稠度要适中,以能均匀裹住食材为宜。
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调制湿淀粉:取适量玉米淀粉放入小碗中,加入少量清水调成湿淀粉备用,用于后续勾芡使用。
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处理百合:将新鲜百合一片片掰开,去除杂质后用清水洗净,沥干水分。然后加入精盐拌匀,腌制约5分钟左右,使其入味并去除部分生涩味。随后将百合控干水分,撒上适量干淀粉,用手轻轻抓匀,使每片百合都均匀裹上一层薄粉,再蘸上之前调好的脆皮糊,确保表面均匀包裹。
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炸制百合:炒锅置于火上,倒入植物油,烧至油温四成热(大约120℃,油面微微波动),将裹好糊的百合逐片下入锅中炸制。用中小火炸至百合表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出,控净多余油分。
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翻炒调味:锅中留少许底油,倒入准备好的果汁,大火烧开后转小火,倒入之前调好的湿淀粉,轻轻翻搅进行勾芡,使汤汁略显浓稠。随后将炸好的百合倒入锅中,快速翻炒,让每片百合均匀裹上糖汁,炒匀即可出锅。
温馨提示:
- 百合质地娇嫩,炸制时不宜油温过高,以免外焦里生。
- 果汁可根据个人喜好选择,如橙汁、苹果汁等,增添风味。
- 勾芡时要注意火候,避免芡汁过稠或结块。
- 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食,注意饮食搭配禁忌。