腐乳蕹菜家常做法

菜系：私家菜
清热解毒食谱

口味：腐汁味
工艺：生炒

腐乳蕹菜的制作材料：
主料：空心菜250克
辅料：腐乳（白）30克、辣椒（红，尖）30克
调料：腐乳汁10克、植物油20克、大蒜（白皮）5克、盐2克、味精1克

腐乳蕹菜的特色：
咸香可口，微辣开胃，具有清热解毒的功效，适合夏季或上火时食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将空心菜择去老叶和杂质，放入清水中反复清洗干净，捞出后沥干水分，再用手将空心菜折成约5厘米长的段状备用。
  • 白腐乳放入碗中，加入适量腐乳汁，用勺子压成细腻的腐乳泥备用。
  • 红尖椒洗净后去掉蒂部和籽，切成细丝；大蒜剥去外皮，剁成蒜末备用。

• 热锅凉油爆香配料：

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火，倒入植物油烧至微微冒烟。
  • 加入蒜末快速煸炒出香味，接着倒入准备好的腐乳泥，继续翻炒几下，使香味充分释放。

• 下主料快炒：

  • 将处理好的空心菜段一次性倒入锅中，迅速翻炒，保持旺火快炒的状态，防止菜变黄影响口感。
  • 炒至空心菜颜色变深、略显软塌时，加入切好的红尖椒丝，继续翻炒均匀。

• 调味收尾：

  • 根据个人口味加入适量食盐进行调味，继续翻炒几下，使味道融合。
  • 待空心菜完全熟透但仍保持脆嫩时，撒入味精，快速翻炒均匀即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将炒好的腐乳蕹菜盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

制作要诀：

• 蕹菜即俗称的空心菜，性寒，有清热解毒、润肠通便的作用，适合夏季食用。
• 腐乳选用白腐乳，味道较温和，不会掩盖空心菜本身的清香。
• 整个过程需保持大火快炒，以保留蔬菜的鲜嫩口感和色泽。
• 辣椒用量可根据个人口味调整，也可不加，突出腐乳的独特风味。