豆豉炒腊肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：豆豉炒腊肉是一道具有浓郁地方风味的家常菜肴，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和脂肪，具有开胃健脾、增进食欲的功效。

豆豉炒腊肉的做法步骤详解：

所需材料：

• 主料：腊肉250克
• 辅料：豆豉25克、茭白150克、青蒜25克
• 调料：花生油50克、盐1克、味精1克、糖5克、料酒10克、适量鲜汤

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将腊肉放入温水中浸泡片刻，去除表面油腻和杂质，然后用清水冲洗干净。接着去掉腊肉外层硬皮，切成约3毫米厚、大小均匀的长方薄片备用。
  • 茭白去皮后清洗干净，同样切成与腊肉大小相近的薄片，以保证口感一致。
  • 青蒜剥去外皮并洗净，切成小段备用。
  • 豆豉放入清水中轻轻淘洗几遍，去除部分咸味，捞出沥干水分后剁成细碎状备用。

• 煸炒腊肉出油：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，倒入花生油，先将锅烧热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 接着将切好的腊肉片下入锅中，用中小火慢慢煸炒，不断翻动使其受热均匀。随着温度升高，腊肉中的油脂会逐渐析出，待腊肉变得透明且略微卷曲时即可。

• 加入豆豉炒香：

  • 将事先剁好的豆豉碎加入锅中，继续与腊肉一同翻炒，使豆豉的香味充分融入腊肉中，大约炒制1分钟左右，香味四溢即可。

• 添加辅料调味：

  • 将准备好的茭白片加入锅中，快速翻炒几下，使其与腊肉混合均匀。
  • 然后依次加入料酒、盐、糖进行调味，并倒入少量鲜汤（约50毫升），盖上锅盖焖烧2～3分钟，让茭白吸收调料的味道和腊肉的香气。

• 收汁调味：

  • 待锅中汤汁逐渐减少、即将收干时，撒入味精提鲜，再加入青蒜段，快速翻炒均匀，使青蒜略带清香而不失翠绿。

• 出锅装盘：

  • 翻炒均匀后即可关火，将成品盛入盘中，稍作整理便可上桌食用。

成品特点：
此菜色泽红亮，腊肉咸香适口，茭白脆嫩爽滑，豆豉香气浓郁，青蒜清新解腻，整体口感鲜嫩清爽，香味独特，是佐餐下饭的好选择。