酱爆鸡丁家常做法

菜系：京菜
功效：酱爆鸡丁具有补虚强体、健脾开胃、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【酱爆鸡丁的制作步骤】

一、准备材料
主料：鸡脯肉150克
调料：姜汁2.5克、鸡蛋清0.5个、绍酒7.5克、黄酱25克、熟猪油500克（实际耗油约40克）、白糖20克、湿淀粉7.5克、芝麻油15克

二、处理鸡肉

• 将鸡脯肉放入清水中浸泡1小时，去除血水和杂质，然后捞出沥干。
• 剔除鸡肉表面的筋膜和脂肪部分，保留净肉。
• 将处理好的鸡脯肉切成大小均匀的0.8厘米见方的小丁。
• 在鸡肉丁中加入半个鸡蛋清、湿淀粉以及清水5克，用手或筷子充分搅拌均匀，使鸡肉上浆，静置腌制10分钟，锁住肉质水分。

三、滑炒鸡丁

• 取炒锅一只，置于火上烧热后倒入熟猪油500克，加热至四成热（油面微微有波动，手放在上方能感受到温热）。
• 放入已上浆的鸡丁，用筷子迅速拨散，防止粘连。
• 保持小火，将鸡丁滑炒至六成熟（颜色由红变白，质地变嫩），立即倒入漏勺中控油备用。

四、炒制酱料

• 另取干净炒锅，加入熟猪油15克和芝麻油，旺火烧热。
• 待油热后放入黄酱，快速翻炒，炒至酱料发出“哗哗”声逐渐减弱，说明水分基本蒸发完毕。
• 加入白糖，持续翻炒至糖完全融化，酱色更加鲜亮。
• 接着倒入绍酒和姜汁，继续翻炒，使酱料与调味品充分融合，炒至呈浓稠糊状。

五、合料翻炒

• 将之前滑炒好的鸡丁重新倒入锅中，与酱料一起快速翻炒均匀。
• 保持大火，继续炒制约5秒钟，让鸡丁充分吸收酱香味。
• 炒至酱料紧紧裹附在鸡丁表面，香气扑鼻即可关火装盘。

成品特点：色泽红亮、酱香浓郁、鸡肉鲜嫩、口感爽脆，是一道地道的京菜代表作。可搭配米饭食用，风味更佳。