海参烩鲜蘑家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

海参烩鲜蘑的制作材料：
主料：凤尾菇250克、海参（水浸）100克
辅料：黄瓜30克、青豆15克
调料：味精1克、盐2克、料酒3克、酱油3克、大葱4克、姜3克、香油1克、猪油（炼制）50克、淀粉(豌豆)5克

海参烩鲜蘑的特色：
色泽淡雅，口味鲜香，滑润爽口。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将海参取出后清洗干净，去除内部的内膜。先将海参切成条状，再改刀成小丁备用。
  • 凤尾菇用清水洗净，去掉根部杂质，然后用手撕成或刀切成小块。
  • 大葱切成小段，生姜剁成细末备用。
  • 青豆提前用水冲洗干净，沥干水分；黄瓜去皮后切成小丁，备用。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，开火煮沸后，将切好的海参丁、凤尾菇块和青豆一同放入沸水中进行焯水处理。
  • 氽烫约1分钟至食材断生即可捞出，控净水分备用。此步骤可有效去除原料中的杂质及异味，同时有助于后续烹饪时更好地入味。

• 煸炒调味：

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火烧热后倒入炼制好的猪油，待油温升至五成热时（油面微微泛起烟雾），下入葱段和姜末爆香。
  • 接着烹入料酒和酱油，翻炒几下后加入适量清水（约100毫升左右），待汤汁沸腾后撇去浮沫。

• 烩制融合：

  • 将之前焯过水的海参丁、凤尾菇块、青豆以及黄瓜丁一起倒入锅中，轻轻翻动使食材均匀受热。
  • 加入盐和味精调味，保持中小火继续炖煮几分钟，让所有食材充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 取一个小碗，加入5克淀粉与适量冷水调匀制成湿淀粉。
  • 待锅中汤汁再次沸腾时，将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入少许香油增香，翻拌均匀即可关火出锅。

小贴士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。