海参鸡煲家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

海参鸡煲的制作材料：
主料：海参（水浸）960克，鸡800克
调料：姜15克，大葱10克，青蒜20克，白酒10克，老抽5克，味精3克，盐8克，白砂糖3克

详细做法步骤：

• 处理海参： 将准备好的水发海参取出，在清水中彻底冲洗干净，去除杂质和异味。取锅烧热后放入适量食用油，加入切好的姜片和葱段爆香。接着倒入两汤碗清水，放入洗净的海参，用中小火“煨”煮约20分钟，使其进一步去腥并增加风味。煮好后捞出海参，待稍凉后切成适口块状备用。

• 处理鸡肉： 选用整只光鸡或鸡腿等部位，清洗干净后剁成大小均匀的块状。将鸡块放入容器中，加入适量盐、老抽、白酒、姜片及葱段进行腌制，时间约为15分钟，让其入味。

• 初步烹制鸡块： 取锅加热，倒入适量食用油，待油温六成热时，下入腌好的鸡块，快速滑炸至表面微黄即可捞出控油。此步骤可有效锁住鸡肉水分，并提升整体香味。

• 煸炒配料： 锅中留底油，重新加热后加入切好的姜片和青蒜段，小火煸炒出香味。此时可闻到浓郁的蒜香与姜香融合的味道。

• 炖煮过程： 将之前处理好的鸡块重新倒入锅中，翻炒几下后加入适量清水（大约两汤碗），水量以刚好没过食材为宜。调入适量盐、老抽、味精、白砂糖，搅拌均匀。随后将锅中的内容物转移至瓦缸中，再将事先准备好的海参块一同加入瓦缸内。

• 慢炖收汁： 将瓦缸置于炉灶上，用中小火慢慢炖煮约30分钟，使鸡肉与海参充分融合，味道更加浓郁。最后根据个人喜好，适当勾芡，使汤汁浓稠适中，提升口感。

• 装盘享用： 炖煮完成后，将海参鸡煲盛入深盘或砂锅中，趁热食用，香气扑鼻，滋补又美味。

小贴士：

• 海参与醋相克，烹饪过程中应避免同时使用；
• 海参不宜与甘草同服，若搭配中药调理者需注意饮食禁忌。