锅贴鹌鹑蛋家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、贫血食谱

口味：家常味
工艺：熟煎

锅贴鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋700克，肥膘肉400克
辅料：虾仁150克，荸荠70克，火腿肠25克，香椿50克
调料：盐3克，味精1克，料酒5克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，香油3克，淀粉（豌豆）10克

锅贴鹌鹑蛋的特色：
外皮焦香酥脆，内馅鲜嫩多汁，鹌鹑蛋软嫩可口，是一道香气扑鼻、营养丰富的家常美味。

详细制作步骤：

第一步：准备肥肉和荸荠馅料

• 将肥膘肉放入汤锅中，加入适量清水，上火煮至熟透（注意不要煮得太烂），捞出后晾凉备用。
• 荸荠去皮洗净，与煮好的肥膘肉50克一起剁成细末状，备用。
• 火腿肠切成薄片；香椿择洗干净，留作装饰用；葱姜切碎，加入少量料酒捣烂取汁，备用。

第二步：调制虾蓉馅料

• 虾仁洗净，去除杂质，用刀反复拍打成细腻虾蓉。
• 在虾蓉中依次加入葱姜汁、盐、荸荠末、肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉（淀粉加水调匀），顺着一个方向搅拌至上劲，使其具有黏性，形成馅料。

第三步：处理鹌鹑蛋

• 将鹌鹑蛋放入冷水锅中，小火慢煮至熟透。
• 捞出后立即过冷水，剥去外壳，对半切开，在切面上均匀地粘上一层干淀粉，防止煎制时散开。

第四步：组装锅贴鹌鹑蛋

• 取剩余的熟肥膘肉，切成约5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的薄片。
• 用干净布巾将肥肉片上的水分吸干，两面均匀撒上干淀粉。
• 平底锅预热，放入肥肉片摊平，表面铺满之前调好的虾蓉馅。
• 在虾蓉上放上切好的鹌鹑蛋块，再贴上火腿片和香椿叶作为点缀。

第五步：煎制锅贴鹌鹑蛋

• 将平锅置于炉灶上，保持中小火，煎制过程中不断轻轻转动锅体，使受热均匀。
• 煎至肥肉出油、表面呈现金黄色且酥香时，控出多余的油脂。
• 撒入少许胡椒粉，淋上香油提香，继续煎片刻即可关火。

第六步：装盘点缀

• 将煎好的锅贴鹌鹑蛋整齐地摆入盘中，周围可拼配新鲜香菜叶进行装饰。
• 上桌前可根据个人口味适量调整咸淡，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 食物相克提示：
  • 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。进食猪肉后不宜大量饮茶。
  • 虾仁忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。

此道锅贴鹌鹑蛋不仅味道鲜美，还富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，是补充气血、增强记忆力的理想菜肴，适合学习压力大或体质虚弱者食用。