朝鲜泡菜家常做法

菜系：东南亚菜家常菜谱
口味：鱼香味
工艺：腌制

朝鲜泡菜的制作材料：
主料：大白菜5000克。
辅料：白萝卜250克。
调料：甜性苹果250克，甜性梨250克，红辣椒面150克，葱250克，蒜250克，精盐150克，凉清牛肉汤1500克（用于提鲜），味精50克。

朝鲜泡菜的特色：咸甜酸辣兼备，清香爽口。

详细做法如下：

• 准备原料：

  • 将大白菜去根部，掰去老帮和坏叶，用清水彻底冲洗干净，沥干水分。根据白菜大小，将整棵白菜纵向切开，小的两破四开，大的三破六开。
  • 苹果和梨洗净后削皮，切成片状，并去除籽和核备用。
  • 白萝卜去头尾，削去外皮后洗净，纵向切开，较大的再对半切，然后横切成薄片。
  • 葱和蒜分别剁成细末备用。

• 初步腌制白菜与白萝卜：

  • 取一个干净且经过消毒的容器，将处理好的白菜和白萝卜放入其中。加入50克精盐并搅拌均匀，确保每片白菜叶子之间都撒上盐。
  • 静置腌制4小时，使白菜和白萝卜出水变软。腌制完成后将其沥干水分备用。

• 装坛发酵：

  • 将沥干水分的白菜整齐地放入已经洗净并消毒过的陶瓷坛或搪瓷桶中。
  • 接着将之前准备好的苹果片、梨片、白萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、剩余的100克精盐以及味精混合均匀，制成调味料。
  • 将这些调味料均匀地撒在每片白菜叶之间，使味道充分渗透。随后将白菜卷紧实。
  • 往坛中倒入凉清的牛肉汤，以完全淹没白菜为准。
  • 用一个大瓷盘盖在白菜上方，再盖严容器的盖子，放置于温度较高的环境中（冬季可放在暖气旁），进行自然发酵约三四天即可完成泡制。

• 食用前处理：

  • 泡好后取出白菜，沥干汤汁，按照个人喜好切成条状，整齐码放在盘中即可直接食用，也可作为配菜搭配其他菜肴使用。

功效说明：
朝鲜泡菜富含膳食纤维及多种维生素，有助于促进肠道蠕动，增强消化功能；同时其独特的发酵风味能增进食欲，是家庭餐桌上常见的健康食品之一。