南熘豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：熘

南熘豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 250克
辅料：冬笋 25克，油菜 25克
调料：花生油 50克（实际用量约500克用于炸制），香油 10克，酱油 25克，白砂糖 15克，料酒 10克，盐 2克，味精 2克，大葱 5克，姜 2克，淀粉（豌豆） 15克

南熘豆腐的特色：
质地柔软滑嫩，口感咸甜适中，营养丰富，适合青少年、更年期女性及骨质疏松人群食用。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将北豆腐洗净，从中一分为二，再斜刀切成三角形的小块，放入碗中备用。加入湿淀粉10克（即5克干淀粉加适量水调匀）、少许料酒拌匀，腌制5分钟，使豆腐更加入味且不易碎。
  • 冬笋去皮后切薄片，油菜洗净后切成小段。
  • 大葱切成葱花，姜切细丝。

• 炸豆腐定型：

  • 取锅置于火上，倒入花生油约500克，烧至六成热（油面微微有烟气），将腌好的豆腐块轻轻下入锅中，炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余油分备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油少许，重新置于火上，放入葱花和姜丝炝锅，爆出香味后加入冬笋片和油菜段，快速翻炒几下至蔬菜断生。

• 调味与熘制：

  • 将炸好的豆腐块倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。
  • 接着加入事先调好的味汁（味汁由酱油、料酒、白糖、盐、味精、适量鲜汤或清水调制而成）。
  • 烧开后改用中小火稍煮片刻，使豆腐充分吸收味道。

• 勾芡收汁：

  • 用湿淀粉20克（即15克干淀粉加适量水调匀）沿锅边缓慢淋入锅中，边倒边搅拌，待汤汁浓稠后立即关火。
  • 最后淋入香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

南熘豆腐的营养价值与功效：

• 北豆腐富含优质蛋白质和钙质，有助于强健骨骼，适合骨质疏松人群食用；
• 搭配冬笋和油菜，补充膳食纤维与维生素，促进肠道健康；
• 此菜咸甜适口，营养均衡，对青少年生长发育和更年期女性的营养调理也有良好辅助作用。

制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐，质地较硬，更适合炸制和熘炒；
• 腌制豆腐前可用盐水焯一下，去除豆腥味并增强韧性；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻裹豆腐为佳；
• 本品有过油炸过程，需备花生油约500克。