烧豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【烧豆腐的制作材料】
主料：豆腐（北）200克
调料：植物油50克（实际用量约500克，用于炸制），淀粉（玉米）5克，姜5克，糖色2克，酱油10克，料酒15克，盐3克

【详细制作步骤】

• 豆腐切条：将北豆腐切成长度约为5厘米、宽度和厚度均为0.6厘米的长条状，大小尽量保持一致，便于均匀受热。

• 焯水去腥：锅中加适量清水，大火烧开后，将切好的豆腐条放入沸水中焯烫约1分钟，目的是去除豆腥味并使其定型。焯好后捞出用冷水冲洗一遍，然后沥干水分备用。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量植物油（约500克），待油温升至八成热（约200℃，油面微微冒烟），将沥干水分的豆腐条小心下入锅中炸制。炸的过程中轻轻翻动，使受热均匀，待豆腐表面呈现金黄酥脆的外皮时捞出，控净多余油分。

• 调制酱汁：另起锅，留少许底油，放入姜片煸香，随后加入酱油、料酒、糖色和适量高汤（或清水），搅拌均匀后调入适量精盐。小火煮沸后将水淀粉缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 入味收汁：将炸好的豆腐条重新倒入锅中，与酱汁充分翻拌，使每一块豆腐都裹上浓郁的酱汁。待汤汁基本收干、豆腐充分吸收味道后，淋入少许明油（可选用香油或其他熟油）提亮色泽，即可关火装盘。

【烧豆腐的特色与功效】
本菜品色泽金黄、口感外酥里嫩、咸鲜适口，是一道经典的家常风味菜肴。豆腐富含优质蛋白和钙质，适合营养不良及骨质疏松人群食用，有助于补充蛋白质和促进骨骼健康。