双丝翡翠卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：拌

【双丝翡翠卷的制作材料】
主料：莴笋1000克
辅料：白萝卜150克、胡萝卜150克
调料：盐10克、味精4克、香油20克

【双丝翡翠卷的功效与特色】
本菜肴融合多种健康食材，具有促进肠道蠕动、利尿排毒、健脾开胃等功效，适合便秘人群及注重养生者食用。外形翠绿美观，内含白、橙双色萝卜丝，口感脆嫩清爽，是一道兼具营养与颜值的凉拌佳品。

【详细制作步骤】

• 准备萝卜丝馅料

  • 将白萝卜和胡萝卜分别去皮后洗净，用刀或刨丝器切成细丝。
  • 将切好的萝卜丝放入碗中，加入2克盐拌匀，静置腌制约1小时，使其软化并去除部分辛辣味。
  • 腌好后，将萝卜丝用清水冲洗一遍，去除多余的盐分，再用手或纱布挤干水分。
  • 然后再次加入2克盐、1.5克味精、10克香油，搅拌均匀，使萝卜丝入味，放置一旁备用。

• 处理莴笋片

  • 将莴笋去皮后清洗干净，先切成约5厘米长的小段。
  • 接着在每段莴笋上撒上4克盐，轻轻揉搓，腌制约30分钟，使其变软便于卷制。
  • 腌好后，用清水冲洗掉表面多余的盐分，避免过咸影响口感。
  • 再次将莴笋段取出，用刀滚刀切成薄片（厚度约为2毫米），尽量切成长条状以便卷制。
  • 将切好的莴笋片放入碗中，加入2克盐、2.5克味精、10克香油，轻轻拌匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 卷制翡翠卷

  • 取一片腌好的莴笋片，平铺在案板或干净的台面上，长度尽量保持完整。
  • 若莴笋片较短，可将其改刀成统一长度为8厘米左右的长条，以方便操作。
  • 在莴笋片的一端放上适量调好味的萝卜丝（白萝卜与胡萝卜丝各少许），注意不要放太多以免卷不紧。
  • 从放馅料的一端开始，慢慢卷起莴笋片，卷成直径约2厘米的小卷，收口处抹点香油帮助粘合。
  • 将卷好的翡翠卷整齐码放在盘中，依次完成所有原料。

• 装盘与享用

  • 所有翡翠卷码放整齐后，可稍微冷藏10分钟，使味道更加爽脆清新。
  • 上桌前可根据个人喜好略加点缀，如薄荷叶、枸杞等提升视觉效果。
  • 冷食最佳，入口清香爽脆，令人食欲大开。

【小贴士】

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。
• 若喜欢口感更丰富，可在调料中加入少许蒜末或柠檬汁提味。
• 卷制过程中若莴笋片易断，可适当延长腌制时间使其更柔软。