荠菜元子家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：荠菜元子是徽州地区的传统名菜，具有清香软糯、外酥里嫩的特色，其中荠菜富含维生素和矿物质，有助于清肝和血、利肝和中、明目益胃，猪肉则补充优质蛋白和能量，适合春日养生食用。

【制作材料】
主料：鲜嫩荠菜150克、猪五花肉250克
配料：荠菜125克（另备）、炒糯米花粉125克、熟火腿10克、虾米15克、水发玉兰片10克、水发香菇5克、鸡蛋2个
调料：小葱末5克、姜末3克、酱油8克、精盐4.7克（分次使用）、味精2克（分次使用）、湿淀粉15克、芝麻油15克、熟猪油1000克（实耗约100克）

【详细步骤说明】

第一步：准备肉馅
将猪五花肉中的50克切成细丁后剁成肉末。取炒锅置于旺火上，加入熟猪油10克，烧至五成热时下入肉末煸炒几下，加入精盐3克、味精0.5克和酱油，继续翻炒至肉末成熟，最后加入湿淀粉调成浓稠芡汁，盛出放凉备用。

第二步：处理蔬菜及配料
荠菜洗净后放入沸水中焯烫约3分钟，捞出后立即过冷水，挤干水分后剁成碎末备用。同时将熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、虾米分别切碎，与之前炒好的肉末一起放入大碗中。

第三步：调制馅心
在上述混合物中加入荠菜碎、芝麻油、精盐1.2克、味精0.5克，搅拌均匀，直至馅料有黏性。用手将其捏成20个小圆球，作为元子的馅心，放置一旁待用。

第四步：调制外皮
将剩余的猪五花肉200克剁成肉末，荸荠去皮剁成细末，与葱末、姜末一同放入大碗中。再加入炒糯米花粉、蛋黄1个，以及精盐1.5克、味精0.5克，充分搅拌至起胶，形成具有一定粘性的肉糜。然后将肉糜分成20等份，每份压扁作为包馅的外皮。

第五步：调制润滑剂
将鸡蛋清与蛋黄分离，取蛋清部分加清水50克搅打均匀，作为操作时的润滑剂备用。

第六步：包制荠菜元子
在操作台上准备好馅心与外皮。取一份外皮放在掌心，先蘸一点蛋清水使其湿润，再放入一个馅心，慢慢收口包裹严实，搓成圆球状，随后滚上一层糯米花粉，使表面均匀裹粉。重复以上步骤，逐一完成全部20个荠菜元子生坯。

第七步：炸制定型
炒锅置旺火上，倒入熟猪油，加热至六成热（油面微微冒烟），逐个放入荠菜元子生坯，炸至外壳呈浅黄色时捞出控油。待油温升至八成热（油面明显起烟），再次将元子逐个下锅复炸，炸至表面金黄酥脆时迅速捞出沥油。

第八步：装盘点缀
将炸好的荠菜元子整齐码放在盘中，可点缀少许香菜或葱丝提色增香，趁热食用风味最佳。

【成品特点】
色泽金黄、外皮酥脆，内馅鲜香多汁，融合了荠菜的清香与猪肉的醇厚，口感层次丰富，是一道地道的徽州风味佳肴。