家乡炒土鱿家常做法

菜系：私家菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

家乡炒土鱿的制作材料：
主料：干鱿鱼（又称土鱿）70克
辅料：竹笋75克，洋葱（白皮）40克，丝瓜40克，木耳（干）10克
调料：生姜2克，植物油40克，大蒜（白皮）1克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉0克，食用碱1克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将干鱿鱼放入清水中，并加入适量食用碱搅拌均匀，浸泡约1小时左右，使其软化涨发。泡好后取出洗净，去除表面杂质和异味，切成合适大小的片状备用。
  • 木耳提前用清水泡发，约需30分钟，泡发后择洗干净，去掉根部杂质，撕成小朵备用。
  • 竹笋去壳后洗净，切成长薄片；洋葱剥去外层老皮，洗净后切成薄片；丝瓜削皮后去瓤，也切成薄片备用。
  • 生姜洗净切片；大蒜去皮剁成蒜茸。
  • 取淀粉5克，加入适量清水调匀成湿淀粉约10克备用。

• 初步过油处理：

  • 在锅中倒入约500克植物油（因有过油工序，需准备较多油量），待油温升至五成热时（约150℃），将处理好的土鱿下锅快速滑油，时间控制在1分钟左右，至鱿鱼变色、卷曲即可捞出，控油备用。这一步可以去除鱿鱼腥味并保持口感爽脆。

• 翻炒调味：

  • 锅中留少许底油，放入姜片和蒜茸小火煸香。
  • 接着依次加入洋葱片、丝瓜片、竹笋片和木耳翻炒片刻，使蔬菜断生。
  • 倒入适量绍酒，沿锅边淋入约10毫升沸水或高汤，提升菜肴香气。
  • 将之前过油的土鱿重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

• 勾芡收汁：

  • 在另一个碗中，将湿淀粉与30毫升芡汤（可用盐、鸡精等调制）混合均匀，调成芡汁。
  • 将调好的芡汁缓慢倒入锅中，同时不停翻炒，使汤汁逐渐浓稠包裹住所有食材。
  • 最后撒入少量胡椒粉提味（可根据个人口味调整），再淋入约5克植物油（包尾油），使成品色泽光亮、口感滑润。翻炒均匀后即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将炒好的家乡炒土鱿盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

菜系相关功效：

• 胃调养食谱： 鱿鱼富含优质蛋白，易于消化吸收，搭配清淡蔬菜有助于调理肠胃功能。
• 补虚养身食谱： 鱿鱼营养丰富，具有滋补身体、增强体质的作用，适合体虚人群食用。
• 滋阴食谱： 鱿鱼性平偏凉，有滋阴润燥之效，适宜秋冬干燥季节食用。
• 防癌抗癌食谱： 黑木耳含有丰富的多糖类物质，有助于提高免疫力，对预防癌症有一定辅助作用。

小贴士：

• 干鱿鱼必须充分涨发并清洗干净，否则影响口感且可能带有腥味。
• 过油步骤是关键，可有效去除鱿鱼腥味并提升口感，注意时间不宜过长。
• 食材搭配合理，荤素结合，营养均衡。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳同食不利于消化，易引发腹泻。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，因其性凉，二者同食易导致消化不良。