干锅肥肠家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

干锅肥肠的制作材料：
主料：猪大肠1000克
辅料：柿子椒60克
调料：植物油50克、辣椒油50克、盐2克、味精3克、蚝油3克、酱油5克、白酒40克、豆瓣酱20克、香油3克、豆瓣辣酱15克、八角8克、桂皮8克、大葱5克、姜15克、大蒜（白皮）10克、干辣椒（红、尖）25克

干锅肥肠的特色：色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

详细做法步骤如下：

• 处理肥肠：将猪大肠用清水反复冲洗干净，去除内壁多余油脂和杂质，放入冷水锅中，加入适量白酒焯水，煮至熟透后捞出沥干水分备用。

• 切段准备：待煮好的肥肠晾凉后，切成2.5厘米长、1厘米宽的小条，便于后续入味与翻炒。

• 准备配菜：青红椒去蒂洗净后切成滚刀块；蒜子去皮保留整颗；大葱切成约2厘米长的段；生姜切片；干辣椒剪成小段备用。

• 煸炒肥肠：锅中烧热，加入植物油，油温五成热时下入肥肠，大火煸炒至表面略微干爽，去除多余水分。

• 调味炒制：加入白酒、盐、味精、蚝油、酱油继续翻炒，使肥肠初步入味。

• 加料焖煮：向锅中加入适量鲜汤（或清水），放入八角、桂皮、干辣椒段，旺火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟，直至肥肠软烂入味。

• 挑拣香料：待肥肠焖好后，将锅中的八角、桂皮及整干椒拣出不用。

• 爆香配料：另起锅，加入辣椒油，油温五成热时下蒜子、姜片爆香，再加入豆瓣酱和豆瓣辣酱炒散炒香。

• 合炒成菜：将焖好的肥肠倒入锅中，与青红椒块一同翻炒均匀，加入适量盐和味精调味，快速翻炒至蔬菜断生。

• 收尾装盘：淋上香油提香，撒上葱段翻炒几下，即可将成品装入预热的干锅中，随酒精炉一同上桌，保持菜肴持续温热，风味更佳。

功效：此菜富含蛋白质，具有健脾开胃、增进食欲、促进消化之效，适合家庭聚餐食用。