煎丸子家常做法

菜系：家常菜谱
煎丸子的制作材料：
主料：猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末、香油、精盐、酱油、料酒、高汤、味精、湿淀粉、白糖、色拉油。

煎丸子的特色：色泽光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。

煎丸子的做法步骤详解：

• 准备肉馅：将猪肉泥放入碗中，加入适量的葱末、姜末、精盐搅拌均匀，使其充分融合。

• 调味上劲：接着打入一个鸡蛋清，再加入适量湿淀粉，顺着一个方向用力搅打，直至肉馅变得黏稠有弹性，这样可以让丸子更加紧实不散。

• 挤制丸子：取一个干净的圆盘，在盘底抹一层薄薄的色拉油以防粘连。用手或勺子将调好的肉馅挤成大小均匀的丸子，共约18个左右，整齐地摆在盘中备用。

• 初煎定型：锅中倒入适量色拉油，置于火上烧至五成热（油面微微泛烟），将盘中的丸子轻轻推入锅中，保持中小火慢煎。

• 压扁煎制：待丸子底部煎至金黄色时，用勺背轻轻将其压扁，翻面继续煎另一面，使两面都呈金黄酥脆状，煎好后捞出沥油备用。

• 炒制调料汁：另起锅，加入少许底油烧热，放入葱末、姜末爆香，随即烹入料酒，加入适量高汤、酱油、白糖，搅拌均匀，调出咸甜适口的基础味道。

• 炖煮入味：将煎好的丸子轻轻放入锅中，转小火慢炖，让丸子在汤汁中慢慢吸收味道，直至汤汁减少、丸子变得酥软可口。

• 收汁勾芡：待丸子熟透后，改大火，加入味精调味，再倒入适量湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

• 淋油翻炒：最后淋入几滴香油增香，用大翻勺的方式轻轻翻动丸子，使芡汁均匀包裹，动作要轻以免丸子破碎。

• 装盘点缀：将做好的煎丸子盛入盘中即可上桌，色泽诱人，香气扑鼻，是一道老少皆宜的下饭佳肴。

此菜相关功效：富含蛋白质和多种营养成分，具有增强体力、滋阴润燥的作用，适合家庭日常食用。