烧云腿家常做法

菜系：云贵菜
烧云腿的特色：色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，入口即化，鲜香浓郁。

【制作材料】
主料：云腿尖1500克、鸡蛋6个、富强粉75克、蚕豆水粉250克、食碱少许。

【详细步骤说明】

• 处理云腿：将云腿尖放入清水中浸泡一段时间，去除部分咸味。随后用刮刀将云腿表面刮洗干净。取适量食碱加入温水中调匀，用此碱水将云腿彻底清洗一遍，以去除表面污物及可能存在的哈喇味，再用清水漂洗两遍，确保无碱残留。

• 初步煮制：将清洗干净的云腿放入汤锅中，加入足量清水（可略没过云腿），大火煮沸后转中小火慢煮约1小时，至云腿熟透但仍保持一定形状不松散。煮好后捞出稍凉后撕去外层皮子备用。

• 调配蛋糊：将鸡蛋磕入碗中，充分打散。加入富强粉搅拌均匀，然后再倒入蚕豆水粉继续搅拌，直至形成浓稠、顺滑的蛋清糊状，放置一旁待用。

• 炭火准备：在火盆或烤炉中点燃粟炭火（可用木炭代替），使火焰稳定且温度适中。

• 刷糊烘烤：将处理好的云腿用铁叉穿起，肥肉面朝向火源。当云腿表面受热变软时，用毛刷蘸取调好的蛋清糊，均匀地刷上一层。待蛋糊被火烤至微黄定型后，再次刷上第二层蛋糊，并同样烤至金黄。重复操作第三次，共刷三层蛋糊，每刷完一层都要等其完全烤黄后再进行下一层。

• 切片回烤：待三层面糊烤好后，用刀将云腿连同表层蛋皮一同片成约2.5厘米厚的薄片。然后将这些片重新刷上蛋清糊，继续按上述方法重复烘烤、刷糊、切片的过程，直至所有云腿和蛋糊使用完毕为止。

• 改刀装盘：将最后烤制完成的云腿片逐一整理，改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，整齐码放在大盘中即可。

【相关功效】
云腿富含蛋白质和多种氨基酸，具有补虚养身、增强体力的作用；搭配鸡蛋与面粉，营养更加均衡，适合体质虚弱者滋补食用。同时此菜香气扑鼻，口感层次分明，是云贵地区宴席中的经典佳肴。