酸辣菜家常做法

菜系：云贵菜
酸辣菜

功效：酸辣适口，增进食欲，有助于消化和促进肠胃蠕动。

制作材料：
主料：卷心菜200克、国光苹果1个（约100克）、胡萝卜75克
调料：精盐5克、白醋12克、干红椒2个

详细步骤说明：

• 处理蔬菜原料：将卷心菜剥去外层老叶，择洗干净后放在案板上，用刀切成大小均匀的菱形片状。胡萝卜先刷洗干净，去掉表面泥土，然后同样切成斜方形薄片备用。

• 焯水处理：锅中加入适量清水，开大火烧至沸腾后，将切好的卷心菜片和胡萝卜片一同放入沸水中快速焯烫一下，时间控制在30秒左右即可。随后迅速捞出，立即放入凉水中过凉，以保持蔬菜脆嫩口感，并帮助降温。待冷却后捞出沥干水分，放置一旁备用。

• 处理苹果：将国光苹果清洗干净，削去果皮，去除中间的果核，再将其切成薄片。切好后立即将苹果片放入淡盐水中浸泡，以防氧化变色，同时也能略微提升其口感，泡制时间约为5～10分钟即可取出。

• 熬制辣椒水：将干红辣椒用剪刀剪去顶端的辣椒蒂，去掉内部的辣椒籽（可根据个人口味决定是否保留），然后洗净。将处理好的干辣椒放入小锅中，加入少量清水，开中小火煮制约10分钟，使其辣味充分释放到水中。煮好后将辣椒捞出不用，只保留煮好的辣椒水，倒入碗中放凉备用。

• 调制腌渍液：将之前浸泡苹果片从淡盐水中捞出，控干水分后加入到辣椒水中。接着往辣椒水中依次加入白醋和精盐，搅拌均匀，使所有调味料充分融合。

• 混合腌制：将焯水后的卷心菜片和胡萝卜片放入上述调配好的腌渍液中，确保蔬菜完全浸没在液体中。盖上容器盖子或用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室进行腌制。

• 入味食用：静置腌制约20小时后，酸辣菜便可充分吸收调料的味道，此时即可取出装盘食用，口感酸辣爽脆，非常开胃。

温馨提示：此菜适合夏季或食欲不佳时食用，冷藏保存可延长保质期，建议2～3天内食用完毕，以保证最佳风味与口感。