丽江粑粑家常做法

菜系：云贵菜
丽江粑粑

功效：丽江粑粑是云南传统小吃之一，口感酥脆香甜，外皮焦香内馅丰富，具有健脾养胃、补充能量的功效，适合早餐或下午茶食用。

制作材料：
主料：二级面粉500克
配料：火腿末150克
调料：焙芝麻50克、白糖50克、瓜籽仁50克、核桃仁50克、小苏打1.5克、大碱1.5克、熟猪油200克、熟菜籽油5克、温水350毫升

详细步骤说明：

• 准备面团：
  将小苏打和大碱放入适量温水中搅拌均匀，使其完全溶解。将二级面粉倒入搪瓷盆中，缓慢加入调好的碱水，并边加边搅拌。接着加入剩余的温水（总量约为350毫升），揉成一个稍软但不粘手的面团。盖上干净湿润的布，静置醒发约半小时，让面团充分松弛。

• 调制馅心：
  在等待面团醒发的过程中，开始准备内馅。将白糖、焙芝麻、瓜籽仁和核桃仁一起放入碗中，搅拌均匀，制成香甜可口的馅料备用。

• 处理案板与工具：
  准备一块大理石石板或者光滑平整的台面，表面均匀涂抹一层熟菜籽油，防止粘连。此步骤有助于后续擀皮时不粘且易于操作。

• 分割面团：
  面团醒好后，取出放在案板上轻轻揉匀。根据大小均匀分割成若干个重约80克的小剂子，每个小剂子搓成长条状，再轻轻擀成扁圆形长条薄片。

• 包入油酥与火腿末：
  取一张擀好的扁圆形面片，在表面均匀抹上一层熟猪油，再撒上适量火腿末。然后从一端慢慢卷起成长条圆筒状，卷紧后将两端对接捏合，形成一个圆形面圈。

• 压扁并包入馅心：
  用掌心轻轻将卷好的面圈按扁，形成中间厚边缘薄的圆饼状。在饼中央放入适量之前调好的馅心，像包包子一样将四周面皮向上提起，收口朝下捏紧，确保馅料不外露。

• 整形成生坯：
  包好馅的面团再次轻轻按压成圆饼形，即为丽江粑粑的生坯。注意动作要轻柔，避免破裂漏馅。

• 煎制或烘烤（可根据喜好选择）：

  • 煎制法：平底锅烧热后刷一层油，将生坯放入锅中，中小火慢煎至两面金黄酥脆即可。
  • 烘烤法：烤箱预热至180℃，将粑粑放入中层，烤约15-20分钟，至表面呈金黄色出炉。

小贴士：

• 火腿末选用咸香适中的宣威火腿最佳，能提升整体风味。
• 若喜欢更酥脆的口感，可在面团中适当增加猪油比例。
• 包馅时注意封口严密，以免烘烤或煎制过程中馅料溢出影响成品形状。

这样制作出来的丽江粑粑外酥里嫩，层次分明，香气扑鼻，是一道地道又美味的云贵特色点心。