东坡火腿家常做法

菜系：浙菜
补虚养身食谱｜壮腰健肾食谱｜健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

东坡火腿的制作材料：
主料：金华火腿400克
辅料：虾仁50克，冬笋75克，鸡蛋清15克，淀粉（蚕豆）5克
调料：料酒5克

东坡火腿的特色：
笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳，营养丰富，是一道兼具美味与滋补功效的经典浙菜。

详细制作步骤：

• 处理火腿：
  选用陈年优质金华火腿中腰峰部位。将火腿洗净后，在靠肉的一面进行纵横各剞3刀处理，注意刀深至皮但不割破表皮，便于入味且保持外形完整。

• 准备配料：
  冬笋去壳洗净，切成滚刀片备用；虾仁清洗干净，加入适量鸡蛋清、料酒和淀粉，顺一个方向搅拌均匀，制成虾仁浆，静置腌制片刻备用。

• 蒸制火腿去咸味：
  将处理好的火腿放入大碗中，皮朝下摆放整齐。加入清水至淹没火腿，加盖后放入蒸锅中，用旺火蒸1小时。取出后倒掉汤水，重新换入清水，继续加盖蒸1小时。重复此过程共三次，以逐步去除火腿中的咸味，使火腿更加鲜香且肉质酥烂。

• 炖煮火腿与冬笋：
  将蒸好的火腿连同剩余汤汁一同倒入炒锅中，加入切好的冬笋片，改用中小火炖煮约15分钟，期间根据个人口味适当调整调味，使味道更加协调。

• 烹制虾仁：
  另起炒锅置于旺火上，加入约300毫升清水烧沸。将之前调制好的虾仁浆轻轻倒入锅中，迅速用筷子或勺子划散，待虾仁变色浮起即为熟透。使用漏勺将其捞出，控干水分。

• 组合装盘：
  将炖煮好的火腿与冬笋盛入大盘中，再将煮熟的虾仁均匀铺在火腿表面，即可上桌食用。成菜色泽艳丽，香气扑鼻，口感层次分明。

制作要诀：

• 火腿选择至关重要，宜选陈年火腿中腰峰部分，质地更佳。
• 火腿需多次换水蒸制，既可有效去除多余盐分，又保留其原有香味。
• 虾仁滑浆时要注意手法，确保口感滑嫩。
• 整个操作过程中火候控制要得当，尤其是蒸火腿和煮虾仁阶段，避免过老影响口感。

小贴士 - 食物相克提示：

• 虾仁忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺搭配食用。