杭州油淋鸡家常做法

菜系：浙菜
增肥食谱口味：清香味
工艺：油淋炸

杭州油淋鸡的制作材料：
主料：整鸡1只（约1000克）
调料：麦芽糖20克，菜籽油1000克（实际用量约100克，其余为油炸所需）

杭州油淋鸡的特色：
色泽金黄，腿皮不缩，皮脆肉嫩，醇香诱人，嚼味悠长。

详细做法步骤：

• 处理鸡体：选用一只宰杀干净的白条鸡，先将其整型，使体型匀称美观。然后将鸡放入沸水中焯水，使其体表紧缩，再取出用清水冲洗干净表面杂质。

• 擦干水分：用干净的纱布或厨房纸巾将鸡体表面和内部的水分彻底擦拭干净，以避免后续上色和烤制过程中影响效果。

• 涂抹麦芽糖：取适量稀饴糖（可用温水调稀），用手掌从鸡胸部至背部、腿部均匀涂抹，注意涂抹到每一个部位，这样可以使成品颜色更加红亮诱人。

• 吹气定型：准备一根切有斜口的细竹管，从鸡腿下方插入，轻轻吹气使鸡皮与鸡肉之间分离，这样可以让鸡皮在烤制和油淋过程中更加酥脆。

• 送入烤房烘烤：将处理好的鸡挂在通风处晾干，或放入烤箱中低温烘烤，温度控制在80℃左右，时间约1小时。待鸡体表面开始起皱、干燥即可取出。

• 热油准备：锅中倒入约1000克菜籽油，加热至约90℃（油面微微冒烟但未沸腾），保持恒温备用。

• 固定鸡体：用长约5厘米的竹扦插入鸡翅根部，撑开双翅；用小木塞堵住鸡肛门，防止油淋时漏油；将鸡颈弯曲成圆形，用铁钩挂起以便操作。

• 开始油淋：左手提起铁钩，右手持长柄勺舀热油，反复均匀地淋在鸡体上。先从鸡胸和鸡腿等肉厚部位开始，再转向鸡背和鸡头。注意多淋几次肉厚的地方，确保熟透。

• 掌握火候：整个油淋过程控制在8～10分钟，油温保持在90℃左右。随着油淋时间增加，鸡体逐渐变成金黄色并出现皱纹，表明即将成熟。

• 检查熟度：取出鸡体内竹扦和木塞，观察膛内流出液体。若流出的是清水，说明已完全熟透；若为浑浊液体，则需继续油淋直至流清为止。

• 装盘食用：如作为冷盘，可将鸡切片摆盘，撒上姜末、葱丝，淋上麻油和酱油即可享用；也可根据个人口味进行炒制或炖煮。

杭州油淋鸡的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备足菜油约1000克用于控温淋油，实际吸收量较少。操作时要注意安全，防止热油飞溅。