宁波烧鹅家常做法

菜系：浙菜
补气食谱，滋阴食谱，健脾开胃食谱

口味：咸甜味
工艺：明炉烤

【宁波烧鹅的制作材料】
主料：鹅 3000克
调料：蜂蜜 15克，姜 15克，黄酒 25克，小葱 15克，盐 15克，八角 15克，味精 1克，花椒 10克，香油 25克，桂皮 15克

【宁波烧鹅的特色】
皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。

【详细制作步骤】

• 准备香料：将八角、桂皮、花椒放入锅中炒香后取出，捣碎成粉末状，盛入碗中备用。

• 调制腌料：在装有香料粉的碗中加入黄酒、姜末、葱段和味精，搅拌均匀，制成腌料汁备用。

• 处理鹅只：选用活杀的新鲜鹅，宰杀清洗干净后用开水冲洗鹅身内外两次，以去除杂质并收紧表皮。然后将鹅挂起晾干水分，约需15-20分钟。

• 腌制鹅身：取适量精盐均匀擦抹在鹅腹内壁，增加底味。接着将之前调好的腌料汁倒入鹅腹内，用铁丝缝合肛门防止调料外漏，再夹起两翅，头朝下吊挂在铁钩上。

• 涂抹蜂蜜水：将蜂蜜用25倍清水稀释化开，搅拌至完全溶解。用手或刷子将蜂蜜水均匀地浇淋在鹅身上，尤其是表皮部位，使其形成一层糖膜，有助于烤出红亮色泽。

• 预热烤炉：使用炭火明炉进行烧烤，将炉温预热至250℃左右，保持稳定火力。

• 初次烘烤：将处理好的鹅送入炉内，加盖进行第一次烘烤，时间控制在30分钟左右。此时应密切观察炉温变化，并确保火候均匀。

• 翻转续烤：待闻到香味后启盖，小心旋转铁钩使鹅体受热均匀，再次加盖焖烤约15分钟，直至鹅皮呈现金红色泽且香气扑鼻。

• 出炉处理：将鹅从炉中取出，去掉缝合用的铁丝及鹅腹内的香料包，趁热在鹅皮表面涂上一层香油，使皮色更加光亮诱人。

• 切片装盘：待稍凉后，将烧鹅斩成条状或片状，整齐码放在盘中即可上桌。

【制作要诀】

• 鹅腹内装入调料汁不仅能使鹅肉更入味，还能加快熟透速度，若汁量不足可适当添加少许高汤调和；
• 此菜对原料和火候要求较高，必须选择新鲜鹅只，并采用炭火明炉方式进行烤制，掌握好温度与时间的平衡，方能做出皮色红润、油亮，肉质香酥鲜嫩的正宗宁波烧鹅。