香菜拌鳝丝家常做法

菜系：家常菜谱
香菜拌鳝丝的制作材料：
主料：黄鳝150克，香菜25克。
调料：红腐乳适量、OK汁适量、味精少许、香油适量。

详细步骤说明：

• 处理黄鳝：将新鲜黄鳝宰杀后，去除头部和尾部，再抽出龙骨（即脊骨），然后用清水冲洗干净。将处理好的黄鳝切成均匀的丝状备用。
• 焯水处理：在锅中加入适量清水，待水烧开后，将鳝丝放入沸水中焯烫至变色熟透，捞出沥干水分。若希望鳝丝口感更嫩滑，可在焯水前对鳝丝进行上浆处理（可用少许淀粉和水抓匀）。
• 准备香菜：将香菜择去老叶和根部，洗净后控干水分，切成适口的段状备用。
• 调制调料汁：取一个小碗，根据个人口味加入适量红腐乳、OK汁、少许味精，再滴入几滴香油，搅拌均匀成为调味汁。
• 拌制菜品：将焯水后的鳝丝和切好的香菜段一同放入大碗中，倒入调好的调料汁，充分拌匀，使每根鳝丝和香菜都均匀裹上调料。
• 装盘享用：拌匀后即可装盘上桌，建议趁新鲜立即食用，口感最佳。

香菜拌鳝丝的制作要诀：

• 鳝丝焯水前若进行上浆处理，可显著提升其口感，使其更加嫩滑。
• 调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢浓郁风味的可以多加一些红腐乳或OK汁。
• 香菜不宜久放，拌好后尽快食用，以保持清香爽脆的口感。

菜系相关功效：
此菜具有清热解毒、增进食欲的功效，适合夏季或食欲不振时食用。香菜富含维生素C和胡萝卜素，有助于提高免疫力；黄鳝则富含蛋白质和多种微量元素，有补气养血、强筋健骨的作用。