干炸丸子家常做法

菜系：家常菜谱
干炸丸子的功效：此菜富含优质蛋白质和脂肪，口感香脆，适合家庭聚餐，增进食欲，是下饭佐酒的好选择。

【干炸丸子的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：肥瘦猪肉末250克
辅料：黄酱少许（约3克），酱油1克，葱末2克，姜末2克，鸡蛋1个，水淀粉100克，盐2克，料酒10克，清油500克（实际耗油约50克），花椒适量

二、制作过程：

• 调制肉馅：将肥瘦猪肉末放入大碗中，加入葱末、姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱以及水淀粉，按照一个方向用力搅拌至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。这样可以让丸子更加紧实，口感更佳。

• 炒制椒盐：将适量花椒放入干净锅中，小火慢慢煸炒至香味四溢，待花椒呈深黄色后取出放凉，用擀面杖将其擀成细末，与少量食盐混合均匀，制成椒盐，装碟备用，供蘸食使用。

• 炸制丸子前的准备：锅中倒入清油，置于炉灶上，开中小火加热，待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），即可进行下一步操作。

• 第一次炸制：用手将调好的肉馅挤成大小均匀的小丸子（可用汤匙辅助），逐个放入热油中。注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响成型。炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

• 复炸使外皮酥脆：将炸好的丸子用漏勺轻轻压一下，使其略微松散，便于内部水分蒸发。然后再次入锅，继续炸约1-2分钟，待表皮更加酥脆后捞出控油。建议重复复炸1次，以达到外焦里嫩的最佳口感。

• 装盘上桌：将炸好的丸子整齐摆放在盘中，趁热食用风味最佳。随盘附上之前做好的椒盐味碟，供食用时蘸取，风味独特，干香适口。

三、小贴士：

• 肉馅选择肥瘦比例在3:7或4:6为佳，炸出的丸子口感更嫩。
• 水淀粉不宜过多，否则会影响丸子的酥脆感。
• 复炸是关键步骤，可以使丸子外皮更酥脆，内里保持多汁。

干炸丸子的特色：外焦里嫩，干香适口。