杏仁鸡饼家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：清香味
工艺：炸

杏仁鸡饼的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：肥膘肉50克、甜杏仁10克、鸡蛋清80克、火腿10克
调料：葱汁5克、姜汁3克、盐3克、料酒10克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克、植物油50克

杏仁鸡饼的特色：
酥软鲜嫩，清香适口。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉与肥膘肉
  将鸡胸脯肉和肥膘肉分别剁成细腻的茸状，放入大碗中。加入葱汁、姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉调味，再加入适量淀粉以增强黏性，最后加入蛋清搅拌均匀，直至形成质地柔滑的鸡茸馅料。

• 成型鸡饼
  取一个干净的平底盘，在盘底抹上一层薄油以防粘连。将调好的鸡茸馅用手挤成十个大小均匀的丸子，逐一放置在盘中，然后轻轻拍压成圆形饼状，厚度约为1厘米左右。

• 炸制甜杏仁
  将甜杏仁放入开水中浸泡约5分钟，待其发涨后捞出剥去外皮，用清水冲洗干净并沥干水分。锅中倒入适量植物油，加热至五成热（约150℃），放入杏仁小火慢炸至表面呈淡金黄色，捞出控油备用。

• 装饰鸡饼
  另取一碗，将少量蛋清与淀粉混合调成稀糊。将炸好的杏仁逐一蘸上薄薄一层蛋清淀粉糊，斜插在鸡饼表面，每块鸡饼上插5-7片杏仁，摆成花瓣形状。接着在“花瓣”中央撒上少许火腿末作为花蕊，使成品更具美观性。

• 炸制鸡饼
  锅中重新倒入足量植物油，烧至五成热时转中小火，将做好的鸡饼轻轻放入锅中炸制。炸的过程中保持中小火，使其内部熟透、外部呈现金黄酥脆的色泽。炸好后捞出控油，整齐码放在盘中。

• 装盘点缀
  装盘后可在旁边点缀些许椒盐，供食用时蘸用，提升风味。

菜系相关功效：
本菜品选用鸡胸肉为主料，富含优质蛋白，低脂肪，适合补虚养身；甜杏仁具有润肺止咳、美容养颜之效，搭配肥膘肉增加口感与香气，整体营养丰富，适合日常滋补及女性美容食用。

小贴士（食物相克提醒）：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 甜杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。