冬笋香菇烧白菜家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老、清热解毒、健脾开胃

口味：咸鲜味
工艺：干烧

冬笋香菇烧白菜的制作材料：
主料：新鲜香菇50克，冬笋50克，白菜200克
辅料：虾籽5克
调料：盐2克，花生油75克，大葱3克

特色：
此菜色泽自然，口感丰富，冬笋脆爽，白菜嫩滑，香菇香味浓郁，整体味道清新鲜美。

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 白菜取其菜心部分，用清水彻底洗净，沥干水分后切成约3厘米长的小段备用。
  • 新鲜香菇放入温水中浸泡至软，泡发后捞出，去掉根蒂部分，再用清水冲洗干净，控干水分备用。
  • 冬笋去皮后清洗干净，切成薄片备用。
  • 大葱剥去外皮，洗净后切成细葱花备用。

• 煸炒配料：

  • 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，待油温加热至微微冒烟时，下入切好的葱花和虾籽，快速煸炒几下，使葱香与虾籽的鲜味融合。注意不要炸过头，以免产生焦味。

• 炒制蔬菜：

  • 在锅中加入事先准备好的香菇和冬笋片，翻炒片刻，使其吸收一部分油脂和香气。
  • 接着将切好的白菜心段加入锅中，与香菇和冬笋一起翻炒，直至白菜略微变软但仍保持一定的脆度。

• 调味及烧制：

  • 向锅中倒入适量的鸡汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜，使食材能够充分吸收汤汁的味道。
  • 加入精盐进行调味，搅拌均匀后转中小火焖烧几分钟，让所有食材充分入味，同时保持白菜嫩而不烂的状态。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁略微收浓，白菜熟透且汤汁清澈鲜美时，即可关火。
  • 将炒好的冬笋香菇烧白菜盛入盆中或盘中，趁热食用。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富的菜肴，可在煸炒过程中加入少许生抽提鲜，但不宜过多，以免掩盖原菜的清淡风味。
• 鸡汤可提前准备好，若无鸡汤也可使用高汤替代，以提升整道菜的鲜美程度。
• 整个烹饪过程应尽量快炒速烧，以保留白菜的清甜和营养成分。