桂竹排骨汤家常做法

菜系：美味粥汤

桂竹排骨汤的制作材料：
主料：桂竹笋2支、排骨1斤、贡丸1/2斤
辅料：姜片2片、盐1/3大匙、糖2/3大匙、香油1/3大匙

菜系相关功效：
桂竹排骨汤具有清热润燥、养胃生津、增强体力等功效，适合四季饮用，尤其在干燥季节更能发挥润肺养颜的作用。桂竹笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，排骨则提供优质蛋白质与钙质，是营养均衡的一道家常汤品。

详细步骤说明：

• 食材准备与初步处理：

  • 桂竹笋先去除外层老化的硬壳，剥至嫩芯部分后洗净表面泥土，切成大小不一的块状，以保留自然口感。
  • 排骨剁成适口大小后，放入冷水锅中，加入几片姜片，开大火煮沸，焯水约3分钟以去除血水和腥味。捞出后排骨用温水冲洗干净，沥干备用。
  • 贡丸提前取出解冻（若为冷冻），洗净表面后控干水分备用。

• 熬煮高汤基底：

  • 取一大锅清水（约1500毫升），放入已焯水的排骨，转中小火慢煮。
  • 煮的过程中注意观察汤面，用汤勺轻轻撇去浮起的杂质与油脂，保持汤色清澈。
  • 持续炖煮约15分钟后，汤头逐渐散发出排骨的香味。

• 加入桂竹笋提鲜：

  • 将切好的桂竹笋块加入锅中，继续以中小火熬煮15分钟，让竹笋的清香与排骨的甘美充分融合。此时汤色渐浓，香气四溢。

• 调味与收尾：

  • 加入洗净的贡丸，同时放入所有调味料——盐、糖、香油，并搅拌均匀。
  • 继续煮约5~8分钟，待贡丸全部浮起表示已熟透，汤体呈现出淡雅而浓郁的风味即可关火。

• 出锅享用：

  • 桂竹排骨汤可热饮也可冷藏食用，建议趁热品尝以感受其清淡甘甜的原味。可根据个人喜好撒上少许葱花或滴入几滴米酒增添风味。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的口感，可延长排骨熬煮时间，但需适时加水以防烧干。
• 贡丸亦可替换为鱼丸、虾丸等其他弹性口感的丸类食材。
• 喜欢汤中有更多蔬菜的朋友，可在最后阶段加入几片胡萝卜或玉米段一同炖煮。