北京肉丁馒头家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：春节传统食品，适合冬季贮存，方便随取随食，营养丰富，补充体力。

北京肉丁馒头的做法详细介绍

所属地区： 北京
工艺： 蒸法

制作材料：

• 面粉 500克
• 猪肉 400克
• 冬笋 50克
• 芝麻油 50克
• 黄酱 50克
• 葱末 5克
• 姜末 5克
• 味精 5克
• 发酵粉 适量
• 清水（用于和面）适量

制作步骤：

• 准备面团：
  将面粉倒入大盆中，加入适量发酵粉，搅拌均匀。一边慢慢加水，一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，时间约为1小时左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。

• 制作馅料：
  将猪肉洗净后切成小丁，冬笋也切成与肉丁相近的小粒。将肉丁、笋丁放入盆中，加入葱末、姜末、味精、黄酱和芝麻油，顺时针方向搅拌均匀，使调料充分融合入馅料中。调好的馅料静置备用。

• 分割面团：
  待面团发酵完成后，取出放在案板上，反复揉压几下以排除空气。接着搓成长条状，分成20个大小均等的小面剂子，每个剂子用手按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

• 包制馒头：
  取一张面皮放在手掌中，放入适量调好的肉丁馅料（约一勺），像包包子一样将面皮收口捏紧，封口朝下，轻轻搓圆形成馒头形状。将包好的馒头生坯整齐地摆放在案板上，再静置醒发10分钟左右，使其更加松软。

• 蒸制过程：
  在蒸锅内加入足量清水，底部铺上蒸布或刷一层油防粘。将醒好的肉丁馒头生坯放入蒸笼中，注意留出一定的空隙以防蒸后粘连。大火烧开水后转中火，蒸制约15分钟即可关火。

• 出锅装盘：
  关火后不要立即揭开锅盖，稍等2-3分钟再掀盖，避免馒头遇冷回缩影响口感。用夹子将肉丁馒头取出，放凉后可直接食用或放入坛中密封保存。

制作要领：

• 面团发酵要充分，确保馒头松软有弹性。
• 馅料调味需均匀，芝麻油提香不可少。
• 包制时收口要紧，防止蒸的过程中爆开露馅。
• 蒸制时间不宜过长，以免馒头塌陷失去外形美观。
• 制作多量时，可将蒸熟并冷却后的肉丁馒头分批存放于坛中，置于阴凉处，随吃随取，风味更佳。

特色说明：
北京肉丁馒头是满族人春节期间的传统美食，其色泽洁白、外皮松软、内馅香气扑鼻，具有浓郁的老北京风味。此食品不仅便于冬季储存，还富有节日气氛，寓意团圆美满、年年有余。