熘墨鱼卷家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 滋阴食谱 通乳食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：熘

熘墨鱼卷的制作材料：
主料：墨鱼250克
调料：植物油30克（实际滑油需约500克），花椒3克，醋25克，酱油15克，白砂糖50克，姜5克，大葱2克，大蒜（白皮）2克，料酒15克，芡粉15克

熘墨鱼卷的特色：
酸甜适口，墨鱼嫩滑清香，是一道非常下酒下饭的佳肴。

详细制作步骤如下：

• 准备墨鱼处理：
  将新鲜墨鱼清洗干净，去除内脏、眼睛和软骨，剥去外层黑膜。将墨鱼肉摊平，在表面用刀斜切入“象眼花刀”，即先切斜刀再切直刀，形成菱形花纹，注意刀口要深一些，背面能看到刀印。然后将墨鱼切成约3.3厘米宽、6.6厘米长的块状（即一寸长、四分宽）。

• 焯水烫卷定型：
  锅中烧开水，加入少量料酒和姜片，将墨鱼块快速焯水，见其卷起后立即捞出，沥干水分备用。这一步可以去除腥味并帮助墨鱼定型。

• 滑油处理：
  另起锅，倒入足量植物油（约500克），加热至七八成热（油面微微冒烟）。放入墨鱼卷炸制一下，待墨鱼迅速卷起变色后立即捞出控油。此步骤可使墨鱼口感更嫩滑。

• 炒制调味汁：
  锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末小火煸香，加入适量花椒粒爆香后捞出不要。接着沿锅边烹入料酒，随后倒入醋、酱油、白糖，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：
  加入少量清水或高汤，调入事先用水调匀的芡粉（15克芡粉加30克水），转中火收汁，使汤汁浓稠。

• 回锅翻炒：
  将滑好油的墨鱼卷重新倒入锅中，与酱汁充分翻炒，使每一块都裹上浓郁的酸甜汁。最后淋上几滴花椒油提香。

• 出锅装盘：
  翻炒均匀后即可关火盛出，趁热食用，口感最佳。

熘墨鱼卷的制作要诀：

• 切花刀时要注意深度，确保墨鱼受热后能自然卷起。
• 滑油过程是关键，油温过高会导致墨鱼变老，过低则会吸油过多。
• 酸甜口味可根据个人喜好调整醋和糖的比例。
• 墨鱼卷在回锅翻炒时动作要轻柔，避免破坏花刀造型。

食物相克提示：
墨鱼不宜与茄子同食，容易引起腹泻等不适，建议搭配其他食材烹饪。

本菜品营养丰富，具有补血养气、滋阴润燥、促进乳汁分泌等功效，特别适合产后妇女及体质虚弱者食用。