煮麻辣牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱

口味：麻辣味
工艺：煮

【煮麻辣牛肉】的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）150克
辅料：鸡蛋50克，冬笋50克，青蒜10克
调料：江米酒5克，大葱25克，姜5克，豆豉5克，淀粉（玉米）15克，辣椒（红，尖，干）2克，花椒10克，辣椒粉2克，料酒5克，味精1克，菜籽油30克，豆瓣辣酱10克，盐5克

特色：牛肉软嫩，味香醇，麻辣宜人。

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜牛肉清洗干净，切成薄片备用；大葱和青蒜洗净后切成约半厘米长的小段；生姜剁成细末；干辣椒去除蒂部，用微火轻轻翻炒几下使其更香，然后取出剁成细末备用；豆豉也剁碎成泥状；冬笋去皮后切成细丝。

• 牛肉上浆处理：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量盐、淀粉、鸡蛋液，用手抓匀，使牛肉片均匀裹上一层浆汁，这样可以使牛肉更加滑嫩，静置腌制5分钟左右。

• 炒制底料：锅中倒入菜籽油，加热至五成热时放入豆瓣辣酱，小火慢慢煸炒出红油香味。接着依次加入辣椒粉、花椒粒、豆豉泥、姜末、葱段，继续翻炒出香味，再加入冬笋丝、蒜段一同翻炒片刻。

• 调味煮汤：向锅中倒入适量高汤或清水，再加入江米酒、料酒和味精，搅拌均匀后大火烧开。

• 烫煮牛肉：待汤汁烧沸后，将事先腌制好的牛肉片逐片放入锅中，保持中火煮制约1～2分钟，注意不要煮得太久以免牛肉变老失去嫩滑口感，等牛肉全部变色熟透即可关火。

• 淋油增香：将煮好的麻辣牛肉盛入碗中，撒上之前准备好的青蒜末和葱花，最后在锅中重新加热少许油，将之前炒过的干辣椒末放入炸出香味，捞出辣椒渣，趁热将辣椒油淋在牛肉表面，激发出更浓郁的麻辣香气。

• 成品装盘：稍加整理后即可上桌享用，麻辣鲜香，牛肉软嫩多汁，非常适合寒冷天气食用，具有温补驱寒、促进食欲的功效。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不适合与兔肉、柿子同时食用，容易引起腹泻；另外鸡蛋还应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶水等同食。