熘发菜家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熘

熘发菜的制作材料：
主料：发菜（干）80克
辅料：小麦面粉30克
调料：植物油20克，料酒10克，香油5克，淀粉（玉米）15克，胡椒粉3克，盐3克，味精1克，姜2克

详细做法步骤如下：

• 泡发与清洗：将干发菜放入清水中浸泡约30分钟，直至完全泡发至约300克。泡发后仔细择去杂质，并用清水反复冲洗干净，去除泥沙和异味，然后挤干水分备用。

• 调味拌制：将处理好的发菜放入大碗中，加入适量精盐、料酒、胡椒粉进行腌制去腥。接着加入小麦面粉和干淀粉，充分搅拌均匀，使发菜表面均匀裹上一层混合粉料。然后将其捏成圆球状的发菜团，大小适中，便于后续操作。

• 初步炸制定型：锅中倒入植物油，开火加热至六成热（油面微微有烟气），将发菜团小心放入锅中炸制。炸至外皮变硬、呈金黄色时捞出，控净多余油分备用。

• 复炒入味：另起锅，倒入少许植物油烧热，放入切好的姜末煸炒出香味。随后将炸好的发菜团放入锅中，快速烹入适量料酒，再加入少量清水，轻轻翻炒使其均匀受热。

• 勾芡收汁：待锅中汤汁煮沸后，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在发菜团表面。

• 调味出锅：最后淋入几滴香油增香，撒入味精提鲜，翻炒均匀即可关火装盘。

此菜色泽光亮，口感软嫩带脆，咸鲜适口，具有润肺止咳、清热化痰之功效，适合秋冬季节食用。